اكلير

المكوّنات

• لتحضير العجينة:
•  زبدة - نصف كوب
• ماء - ملعقتان كبيرتان
• ملح- نصف ملعقة صغيرة
• سكر - ملعقة صغيرة
•  دقيق - 180 غرام
• بيض - 6
•  فانيليا - نصف ملعقة صغيرة 

   
  لتحضير كريمة الحشوة:
   
• صفار بيض - 6
• حليب سائل - كوبان
• سكر - نصف كوب
• فانيليا - نصف ملعقة صغيرة
• دقيق - 4 ملاعق كبيرة
• لتحضير تغليفة الشوكولاتة:
• كريمة طازجة - 100 ملل
• شوكولاتة سوداء - 80 غرام

نصائح

- بإمكانك حشو الإكلير بطريقة مختلفة من خلال قطع الإكلير إلى نصفين ووضع الحشوة داخل قطعة واحدة ومن ثمّ إغلاقها بالقطعة الثانية....

 

 

طريقة العمل

1- لتحضير العجينة: في قدر، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة ثمّ أضيفي الماء والسكر والملح.
2- عندما يبدأ المزيج بالغليان، أضيفي الدقيق على دفعة واحدة.
3- حرّكي بسرعة حوالى 4 دقائق حتى تتجانس المكوّنات.
4- أنقلي المزيج إلى وعاء الخلاط الكهربائي واتركيه يبرد حوالى 15 دقيقة.
5- أضيفي البيضات الأربعة الواحدة تلو الأخرى واخفقي جيداً بعد كلّ إضافة.
6- حمّي الفرن على حرارة 220 درجة مئوية وجهّزي صينية ملفوفة بورق زبدة.
7- ضعي المزيج في كيس الحلويات ثمّ إصنعي خطوطاً طوليّة على الصينية على أن تتركي مسافة 3 سنتم بين الخطّ والآخر.
8- أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالى 15 دقيقة ثمّ خففي الحرارة لتصل إلى الـ180 درجة مئوية واتركي الإكلير حتى تصبح ذهبيّة اللون.
9- أخرجي قطع الإكلير من الفرن واتركيها جانباً حتى تبرد.
10- لتحضير كريمة الحشوة: في قدر سخّني الحليب مع الفانيليا ونصف كمية السكر.
11- أتركي المزيج على النار حتى يغلي.
12- في وعاء، أخفقي جيداً صفار البيض مع كمية السكر المتبقية.
13- أضيفي الدقيق ثمّ أسكبي كمية قليلة من مزيج الحليب فوق وعاء البيض واخفقي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
14- أسكبي مزيج البيض فوق القدر وضعيه على نار متوسطة وحرّكي حتى تكثف الكريمة.
15- أتركي الكريمة تبرد على حرارة الغرفة ثمّ أدخليها إلى الثلاجة.
16- لتحضير تغليفة الشوكولاتة: في قدر، ضعي الكريمة الطازجة والشوكولاتة على نار خفيفة وحرّكي جيداً حتى تذوب الشوكولاتة وتتجانس المكوّنات.
17- إصنعي ثقبين في الإكلير من الأعلى ومن الأسفل.
18- ضعي الكريمة في كيس الحلويات وأدخليها إلى داخل الإكلير عبر الثقوب.
19- زيّني وجه الإكلير بمزيج الشوكولاتة ثمّ أدخليها إلى الثلاجة حتى تبرد وتشتدّ قبل تقديمها.