سلطة الكبدة

 سلطة الكبدة البانيه 

المكونات
١ قطعة كبدة خروف
٢ فص ثوم
١ ملعقة صغيرة ملح
١/٤ ملعقة صغيرة فلفل اسود
١/٤ ملعقة صغيرة كمون
١/٤ ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
١/٤ كوب عصير ليمون
١ كوب دقيق
٢ حبة كبيرة بيض
٢ ملعقة كبيرة حليب أو ماء
١ كوب بقسماط

السلطة
١ حبة كبيرة خس
٣ عود بصل أخضر
٣ حبة كبيرة طماطم
١/٤ كوب خل
١/٤ كوب عصير ليمون
١/٤ كوب زيت زيتون
١ ملعقة كبيرة سكر
١ فص ثوم مهروس
١ ملعقة صغيرة ملح
١/٤ ملعقة صغيرة فلفل اسود
١/٤ ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

طريقة التحضير


1. أحضري صينية فرن عالية الحافة وضعي عليها شبك معدني.
2. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
3. باستعمال سكين حادة قطعي الكبدة على لوح تقطيع خاص باللحوم إلى شرائح عريضة أو أصابع بسماكة ١ سنتيمتر.
4. في وعاء محضرة الطعام ضعي الثوم، الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة وعصير الليمون، شغلي على سرعة متوسطة لتحصلي على خليط متجانس. ضعي الخليط في طبق عميق.
5. ضعي أصابع الكبدة في خليط البهارات وقلبيها جيدا لتتغطى وتتشرب بطعم البهارات.
6. في طبق واسع ضعي الدقيق، ضعي البيض في طبق واسع، أضيفي الحليب وقليل من الفلفل الأسود وقلبي بالشوكة لتختلط المواد. ضعي البقسماط في طبق واسع آخر.
7. أخرجي قطع الكبدة من خليط البهارات وضعي في الدقيق، قلبي لتتغطى جيدا بطبقة رقيقة من الدقيق. ضعي الكبدة في البيض وقلبي لتتغطى تماما بالبيض ثم ضعي أصابع الكبدة أو قطع الكبدة في البقسماط واضغطي عليها بخفة لتتغطى بطبقة وفيرة منه. ضعي الكبدة على الشبك المعدني على الصينية.
8. ضعي الكبدة في الفرن لمدة ١٥ دقيقة إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.
9. السلطة: أحضري طبق تقديم واسع.
10. أفرمي أوراق الخس على لوح التقطيع الخاص بالخضروات. ضعي الخس في قاع طبق التقديم.

11. أفرمي البصل الأخضر مع الأوراق وضعي على الخس.
12. أفرمي الطماطم إلى مكعبات صغيرة وضعي على الخس والبصل. وزعي قطع الكبدة البانيه
13. الصلصة: في وعاء محضرة الطعام ضعي الخل، الزيت، السكر، الثوم، الملح، الفلفل والكزبرة. شغلي على سرعة متوسطة لتحصلي على صلصة ناعمة.

14. وزعي الصلصة على الكبدة والسلطة وقدمي مباشرة.

وبالهنا والشفا ... 

بسبوسة

طريقة عمل البسبوسة

المقادير :

– 5 أكواب سميد 

 – كوب دقيق

ملعقتان صغيرتان   بيكنغ باودر – 

كوبان زبدة –

  – كوبان سكر 

كوبان ونصف لبن زبادي –

 ملعقتان كبيرتان طحينة
 

كوب لوز 

لتحضير الشربات 
  – كوب سكر
– ثلاثة أرباع كوب ماء
ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض – 

 ملعقة كبيرة ماء زهر 

طريقة التحضير :

1- اخلطي في وعاء عميق السميد ودقيق والبيكنغ باودر والسكر والزبدة المذوبة واللبن الزبادي حتى الحصول على عجينة طريّة ولزجة.
2- إدهني قعر وجوانب صينية مربّعة (طولها حوالى 30 سنتم) بالطحينة، ثم اسكبي فيها العجينة وسطّحي وجهها باستخدام ملعقة بلاستيكية أو سكين.
3- زيّني وجه الصينية باللوز واتركيها ترتاح لمدة خمس ساعات.
4- لتحضير القطر، سخّني السكّر مع الماء حتى الغليان، ثم خففي النار واتركي المزيج حتى يكثف قليلاً. إرفعيه عن النار وأضيفي إليه عصير الليمون الحامض وماء الزهر. أتركيه ليبرد تماماً.
5- حمّي الفرن على 200 درجة مئوية واخبزي البسبوسة لمدة 30 دقيقة، حتى يحمرّ وجهها.
6- أخرجي الصينية من الفرن واسكبي القطر البارد على وجهها. قطّعيها إلى مكعبات واتركيها لتبرد.
7- قدّميها مع القهوة أو الشاي

كنافة شعر بالقشدة

المقادير:-
1-نصف كيلو كنافة شعر
2-كيلو قشدة
3-ثلاثة ارباع من الزبد
مقادير اعداد الشربات:-
3-1كوب سكر
2-كوب ماء
3-نصف معلقة عصير ليمون
4-ربع كوب ماء ورد

الطريقة:-
1-احضر صينيتان حافتهما قصيرة(2سنتيمتر)واحدة قطرها اربعون سنتيمتر والاخرى قطرها ستون سنتيمتر او اكثر بقليل
2-ادهنى الصينية الكبرى بالزبدة بقدر مساحة الصينية الصغيرة فقط
ثم قومى بتحضير الشربات واتركيه ليبرد وسخنى الزبد او السمن على النار الى ان تذوب ثم ضعى الكنافة فى اناء عميق على نار خفيفة ثم انثرى السمن او الزبد فوق الكنافة وفككى الكنافة باصابع اليد من بعضها الى ان تتشرب السمن اثناء تحريكها على النار الخفيفة ثم ارفعى الكنافة عن النار ثم ضعيها فوق الصينية المدهونة بشكل دائرى وبسماكة 2سنتيمتر وحتى تغطى المساحة المطلوبة ثم ضعى الصينية فوق نار متوسطة الحرارة وقومى بتدويرها حتى يحمر لون الكنافة الملاصقة للصينية (مدة ساعة او ساعتين)وللتاكد من نضجها قوم بحفر عدة حفر باصابعك فى اماكن متفرقة لرؤية الكنافة الملاصقة بالصينية اذا كانت محمرة ام لا
3-ارفعى الصينية عن النار واتركيها لتبرد قليلا ثم قومى بتغطيتها بطبقة متساوية من القشدة واقلبى الصينية الكبيرة بانتباة فوق الصينية الصغيرة ثم زينى الكنافة بالقشدة والمربى ثم صبى قليل من الشربات فوقها ثم قسمى الكنافة الى اقسام حسب الرغبةوتقدم ساخنة

بلح الشام المصري

المقادير :

1و 1/2 كوب دقيق
6 بيضة
8 معلقة كبيرة زيت أو زبدة
1 معلقة صغيرة فانيليا
1 كوب ماء
زيت غزير للتحمير
1 كوب من القطر البارد

طريقة التحضير:

1-نضع الماء والزيت أو الزبدة على النار حتى يغلي ثم يرفع من على النار ثم نضيف الدقيق مع التقليب السريع حتى يصبح كالكرة ثم نعيده لمدة دقيقة للنار مع التقليب ثم نرفعه مجددا بعيدا عن النار ومن ثم ضعيه فى آلة العجن وأتركي العجان يخفقه قليلا ليخرج الهواء الساخن ويساعد على تبريده سريعا

2- نضيف البيض، بعد ان يبرد الخليط تماما، واحدة واحدة ونخفق جيدا (ممكن الا نحتاج كل كمية البيض ونعرف ذلك عند رفعك لمضرب العجين تظهر قطعة من العجين على شكل منقار وهكذا تكون اكتفى العجين من الخفق والبيض ايضا) ثم نضيف الفانيليا ونقلبه جيدا

3- افرغى العجين في كيس حلواني به راس بلح الشام (النجمة الواسعة )واكبسى العجين جيدا داخل الكيس

4- نضع الزيت فى أناء عميق للقلي وقبل ان يسخن ابدائ بوضع قطع بلح الشام فيه عن طريق الضغط على الكيس حتى يظهر لكى شريط من العجين فاقطعيها لحبات بطول 7 سم وانزليها فى الزيت الدافئ وليس الساخن واتركيها لدقيقتين ثم ارفعي حرارة النار عليها ل10 دقائق حتى تحمر ثم اخرجيها واغمسيها في القطر البارد ثم تصفى وتقدم وبالهنا والشفا.

بسكويت

بسكويت

المقادير:

* كوب زبدة

* كوب سكر ناعم

* كوب جوز الهند

* كوب نشا

* بيضتان

* ملعقة فانيليا

* ملعقة خميرة البيكنج بودر

* دقيق حسب العجن

*سكر سنترفيش للتزيين.

 

طريقة التحضير:

*نخلط السكر الناعم مع الزبدة ويجب أن تكون الزبدة كما هي غير مذابه على النار

*ثم نضيف لها البيض وجوز الهند والنشاوالفانيليا ونخلطهم جيداً.

*ثم نضع الدقيق والخميرة ونعجن إلى أن تتماسك العجينة ونشكل حسب الرغبة ونغمس وجهه بالسكر السنترفيش ونخبزها في الفرن .

شكل جديد

قدمي الخيار بشكل جديد 

افرغي الخيار من الداخل 

ضعي الجبن الابيض بداخله 

أو " اي نوع تحبيه " من الجبن 

ثم زينيه بالبقدونس المفروم 

وحبة البركة .... 

وبالهنا والعافية ..

نصائح منزلية مفيدة

 




نصائح منزلية مفيدة 

****************************************

- لما تيجى تعملي فراخ بانيه او بوفتيك افردي كيس بلاستك وحطى عليه البقسماط والتتبيلات وتبلي عليه وبعدين لما تخلصي لمى الكيس وارميه على طول كدة هتوفري غسيل طبق كمان هتحمى حوضك من الانسداد بسبب البقسماط اللي بيقع في الحوض اثناء الغسيل

2- لو وقعتى زيت على الارض متجريش تجيبى فوطة وتمسحيه لا رشيى عليه ملح وسبيه دقيقتين تلاتة وبعدين اكنسية بالمقشة والجاروف واتفاجئي بالسحر ولا اكن في حاجة وقعت

3- حطى حتة فحم في طبق صغير في اى مكان بيطلع روائح غير مستحبة زى الجزامات والتلاجات والفريزر و اى ضلفة مطبخ او خزين بتسحب كل الروائح تماما

4- لما يقع منك بيض على الارض او على التربيزة بيض نى طبعا اوعى تمسحيه بفوطة لا امسحيه بمنديل كلينكس وارمى على طول لان الفوطة بتبقى ريحتها وحشة اوى لو مسحتى بيها بيض حتى بعد الغسيل وكذلك اللبن

5- ما تمسحيش رخامات المطبخ بالكلور امسحيها بالخل بيقتل الجراثيم ومادة طبيعية

6- لو عندك حاجة نحاس متجبيش نحيتها مايه بنص ليمونة وادعكيها هترجع جديدة

7- لو عندك مكواه بخار وحاسة ان كفائتها قلت حطى في خزان الماية خل وسخنيها وسبيها ربع ساعة في الفيشة على اعلى درجة وبعدين اضغطى على دافع البخار لحد ما يتبخر كل الخل حتلاقي طلع حاجات كدة زى الطين ودى رواسب الماء لما بيغلي ويتبخر وكررى الطريقة مع مايه عادية مرتين لشطف خزان الماء وفوطة مبلولة امسحى الرواسب اللي خرجت حتلاقيها رجعت جديدة

8- عاوزة عيون البوتجاز الاستانلس تبرق انقعيها مع قشر ليمون ومايه سخنة في طبق وبعدين بصابونة وش لوكس او كامى او اى حاجة حطى منها حته على ليفه وادعكى حترجع جديدة

9- لبسي الباسكت اللي في الغرف اكتر من كيس فوق بعض بحيث يتملي واحد تشليه تلاقي واحد مكانه وبكدة توفري وقتك في تغيير الكيس كل يوم

10- دايما خلى عندك فرشة ايد

وهاتى علبة شاور جل او شامبو فاضيه وحطى فيها سائل تنظيف انا بحط كلوركس كلين اول ووانتى بتغسلي وشك الصبح حطى شوية سائل وادعكى الحوض في اقل من دقيقة بقى زى الفل

11- اول ماتصحى الصبح وانتى لسه بتلبسي شبشبك عدلي ملاية السرير والمخدات وبكدة تكونى خلصتى من مهمة يومية من غير ماتخدي بالك

12- وانتى واقفه تعملى الشاى ولا النسكافيه على ما الماية تغلي روقى ضلفة واحدة في المطبخ تكون عاوزة تتظبط

افكار تجنن

التفاح المشوي المحلي

قدمى التفاح بشكل مختلف

المقادير

5 حبات تفاح مفرّغ من الداخل,
5 ملاعق زبيب ,
3 ملاعق سكر ,
ملعقة صغيرة قرفة ,
2 ملعقة متوسطة جوز ,
0.50 كوب زبدة ,

طريقة التحضير

- يخلط الزبيب مع القرفة والجوز، ويحشى داخل حبات التفاح، وتوضع في الصينية.

- تدخل الفرن مدة 10 دقائق

- في هذه الأثناء، يذاب السكر على النار مع الزبدة إلى أن يصبح لونه ذهبياً، ثم يصب فوق حبات التفاح المشوي.
 

 طبّقيها وقدّميها ساخنة.

اكواب المانجو

اكواب المانجو بالزبادى

المقادير

عين الجمل أو المكسرات المختلفة حسب رغبتك,

 كوب زبادي بالفانيليا 

,3 كوب مانجو 

,2 حبة مانجو

طريقة التحضير

 
- قشري ثمرة من المانجو وانزعي البذرة منها ثم ضعيها في الخلاط الكهربائي حتى تصبح عصيراً، ضعيها في طبقٍ ثم ضعيها في الثلاجة.

- قشري ثمرة المانجو الأخرى وقطعيها مكعباتٍ صغيرةٍ ثم ضعيها جانباً.

- أخرجي عصير المانجو من الثلاجة.

- أحضري أكواباَ زجاجيةً للتقديم، ضعي فيها عصير المانجو ومن فوقه ملعقةً كبيرةً من الزبادي بالفانيليا ثم أخرجي مكعبات المانجو من الثلاجة وضعيها في كوب التقديم.

- انثري عين الجمل أو المكسرات المفضلة لديك على سطح الكوب، كرري الخطوات على كل كوب.

- ضعي أكواب المانجو في الثلاجة لحين تقديمها لعائلتك واستمتعي معها بالمذاق الرائع.

الجيلى

مربعات الجيلى

ضعيها فى قوالب التلج

وضعيها فى التلاجة

وبالهنا ...

 

تشكيلة منوعة من الكب كيك

نعرض لكِ سيدتي تشكيلة منوعة من الكب كيك بأشكال جذابة وجميلة لتبهري بها ضيوفك وتزيني بها احتفالاتك

مربعات اللوز

 أولا: مقادير العجينة

* 500غرام دقيق
* كاس صغير زبدة مذابة
* زبدة
* نصف كاس شاي ماء الزهر
* ملعقة كبيرة سكر
* رشة ملح
* ماء بارد للخليط

ثانيا: مقادير الحشو

* 500غ لوز مسلوق مقشر مطحون
* قليل من قرفة
* 2ملاعق كبار زبدة
* ماء زهر
* 200غ سكر 


نخلط المقادير مع بعضها البعض وباستعمال المنقاش نزينها كما هو مبين أعلاه ونضع في الوسط حبة لوز للتزيين وتطهى في فرن متوسط وعندما يتم طهيها نضع عليها العسل مع قليل من ماء الزهر . 

لتحقيق أقصي استفادة من اللحوم

عزيزتي .. حفاظاً على صحتك وصحة أسرتك ، يقدم لكِ أستاذ الرقابة الصحية على اللحوم بكلية الطب البيطري بجامعة القاهرة الدكتور محمد شبل نصائح مهمة لتحقيق أقصى استفادة ممكنة من تناول اللحوم .

- عدم القيام بتفكيك اللحم المجمد بوضعه في الماء الساخن لأنه يفقد بهذه الطريقة فوائده وقيمته الغذائية ، ويفضل وضعه في ماء بارد حتى يتفكك ، ثم طهوه على نار هادئة من دون التخلص من الماء «المدمم»، الذي تفكك فيه لاحتوائه على نسبة مرتفعة من البروتينات والحديد.

- عدم إزالة «الريم»، الذي يظهر على جوانب الإناء أثناء طهو اللحوم ، لأنه عبارة عن البروتين الذي يخرج من قطعة اللحم في أثناء نضجها، ويضيف د. شبل يجب عدم طهو اللحوم بعد ذبحها مباشرة، لوجود كميات كبيرة من المياه والميكروبات التي تمتصها أثناء عمليتي الذبح والتقطيع، ويفضل طهوه بعد 12 ساعة على الأقل من الذبح، إذ يتم إنتاج بعض الأحماض التي تقتل الميكروبات الموجودة على اللحم خلال تلك الساعات، كما أنها تساعد في إنضاجه على نحو أسرع وتحسن من طعمه، أما الدجاج فيفضل نزع الجلد منه قبل وضعه على النار لتجنب بقايا المضادات الحيوية والأدوية التي تحقن بها الدجاجة تحت هذا الجلد ، حسب ما ورد بجريدة " الوسط ".

وأضاف الدكتور شبل أنه ينبغي التأكد من سلامة اللحوم قبل تناولها، إذا وجدنا لون الدهن يميل إلى الاخضرار، فمعنى ذلك أن البقرة أو الجاموسة ذبحت وهي مصابة بمرض الصفراء ، أما الدجاج فيجب التدقيق في منطقة الصدر، لو كان لونها أخضر يعني ذلك أن لحمها فاسد، وإذا كان أحمر فذلك علامة على أن الدجاجة ذبحت وهي مريضة ، ومصابة.

وفي النهاية ، يؤكد د.شبل أن لحم الدجاج من أفضل أنواع اللحوم لسهولة هضمه، وقلة احتوائه على الدهون والكوليسترول

الفتوش

طريقة عمل الفتوش (الطريقة اللبنانية )

المقادير

بقدونس أخضر

بصل أخضر

فجل أحمر

خس

فليفله خضره

نعناع

طماطم

خيار


ليمون أصفر

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

خبز محمص بالفرن مقطع قطع صغيرة حسب الرغبة

زيت زيتون 

الطريقة

1 - تفرم جميع الخضار وتقطع قطع كبيرة .

2 - تخلط جميع الخضروات بزيت الزيتون والليمون والفلفل الاسود .

3 - توضع قطعه الخبز المقطعه والمحمرة بالفرن فوق الفتوش وتقدم . 

وبالهنا والعافية ...

أروع المقبلات

الباذنجان المحشي بصلصة الطماطم و الجبن

 طريقته سهلة و غير مكلفة**

المقادير

حبتان كبيرتان باذنجان 
 
ملح و بهارات

4ملاعق كبيرة من الجبن المبشور حسب رغبتك في نوعها .. 

3 ملاعق كبيرة صلصة الطماطم

4حبات طماطم

ملعقة كبيرة من الزيت

(ملعقة كبيرة من البقدونس و الكزبرة الخضرا )مفرومين.

3 فصوص الثوم مهروسة 
 
ملح - بهارات 

نصف ملعقة من الكمون

طريقة عمل الباذنجان المحشي

نغسل الباذنجان و نقطعه على شكل دوائر متساوية سمكها 1سم 

نسخن الزيت في مقلاة نحمر دوائر الباذنجان و نرشها بالملح والبهارات 

نقشر الطماطم و نزيل البذور نقطعها الى قطع صغيرة و نضعها في مقلاة على نار متوسطة و نضيف الزيت و الكزبرة والثوم والملح والتوابل ونحرك باستمرار و عندما يصير الخليط سائلا نخفف من حدة النار و نستمر في التحريك حتى يتبخر ماء الطماطم كليا


في صينية فرن مدهونة بالزيت نضع الدائرة الاولى من البادنجان و نصب قليل من صلصة الطماطم و نضع فوقها دائرة اخرى من البادنجان و نصب فوقها ايضا قليل من الصلصة و نرش فوقها قليل من الجبن و كذلك بالنسبة لباقي الدوائر

ندخل الصينية الى الفرن حتى يذوب الجبن لمدة 10دقائق

يقدم هذا الطبق كمقبل ساخن ونزينه بالخس ,,, وبالهنا والعافية 

سلطه الحمص

                          سلطه الحمص بالطحينه
المقادير

ربع كيلو حمص

نصف ملعقه بيكربونات صودا

سته فصوص ثوم ناعم

نصف كوب عصير ليمون 

 ربع كيلو خل 

7 ملاعق طحينة 

الطريقة

ينقى الحمص و ينقع ليله كامله فى الماء يضاف إليه ماء جديد و البيكربونات و يوضع على النار ..

بعد تمام النضج يهرس الحمص أو يوضع فى الخلاط ..

يضاف الملح و الكمون و الثوم المدقوق و الخل و الليمون إلى الطحينه و تقلب ..

يضاف إليهم الحمص المطحون مع قليل من الماء إذا كان الخليط غليظا..

و يوضع الخليط فى أطباق و يزين بالمقدونس و يقدم

وبالهنا والشفا 

أفضل وجبة فطور

 

قد نحتار في تحديد أفضل وجبة فطور مفيدة و صحية.

لكن خبراء الصحة وحدهم يعرفون أهمية الفطور الصحي.

 ومن النصائح التي لا ينفك الاطباء ينصحون بها هي بدأ اليوم بوجبة فطور مشبعة ومغذية وغنية بالبروتين.

لقد أكد خبراء الصحة أ ن البيض هو أفضل وجبة فطور صحية، لكن لماذا؟

 

يعد  البيض أفضل  فطور صحي ومغذي وغني بالبروتين .

يحتوي البيض على نوع من فيتامين ب يعرف باسمcholine . وأي زيادة في كمية choline يحسن وظيفة النظام العصبي وصحة القلب الوعائية.

يروج البيض لتخفيف الوزن أيضاً (نعم!) وفقا لدراسة تجربيية على عينة من 160 شخص زائدو الوزن قام الباحثون بمقارنة بدء اليوم أما مع بيضتان أو قطعة خبز. إحتوت وجبتا الطعام على نفس السعرات الحرارية ونفس الحجم. ولكن الاشخاص الذين تناولوا البيض فقدوا وزنا أكثر، وكان لديهم انخفاض في حجم الخصر، وقالوا بأنهم اصبحوا أكثر نشاطاً من أولئك الذين أكلوا الخبز. لماذا؟ لأن البروتين في البيض يحافظ على شعورك بالشبع، ويمنعك من أكل الأطعمة العالية بالدهون والسكر.

إذا كنت تحب الرياضة، فيجب أن تدخل البروتين إلى حميتك. البروتين يساعد على اصلاح العضلة بعد التمرين، ويزودك بالطاقة أيضاً. البيض المسلوق بالطبع أفضل من المقلي ويعتبر وجبة خفيفة سهلة ومغذية!