فتة بذنجان

فتة بذنجان ولحم (مكدوس)

المقادير/ للصلصة

1 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

3 كوب عصير طماطم طازجة 

1 ملعقة كبيرة معجون (صلصة) طماطم

ملح وفلفل

1 ملعقة كبيرة خل أبيض

للفتة

1/2 كيلو باذنجان اسود صغير

زيت للقلي

1/4 كيلو لحم مفروم معصج مع بصل وصنوبر وملح وفلفل

1 كوب طحينة

2 كوب زبادي (روب)

ماء دافىء

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملح وفلفل ابيض

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

2 كوب خبز عربي (لبناني) مربعات صغيرة 

1 كوب مرق دجاج أو لحم

الطريقة / للصلصة

- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة.

- يُضاف الثوم ويُقلب حتى يُصبح لونه ذهبياً ثم يُضاف عصير ومعجون الطماطم وتُقلب المكونات.

- تُتبل الصلصة بالملح والفلفل وتُترك على نار متوسطة حوالي 5 دقائق حتى تتركز ثم تُرفع جانباً.

للفتة

- تُقشر أجزاء طولية من الباذنجان ثم يُوضع في وعاء عميق مع القليل من الملح لمدة 10 دقائق.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُقلى الباذنجان حتى يتغير لونه ويلين.

- يُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد ويُترك ليبرد قليلاً.

- يُشق الباذنجان من المنتصف طولياً ويُحشى بكمية مناسبة من اللحم المعصج. 

- تُعاد صلصة الطماطم إلى النار ويُضاف الخل وتُترك حتى تبدأ بالغليان مرة أخرى.

- يُوضع الباذنجان المحشو في الصلصة ويُترك على نار هادئة لحوالي 10 دقائق حتى يتشرب من الصلصة ويكتمل نضجه.

- في نفس الأثناء، تُخلط الطحينة في وعاء عميق مع الزبادي ويُضاف القليل من الماء الدافىء تدريجياً مع الخفق باستخدام مضرب سلك يدوي.

- يُضاف عصير الليمون، الملح والفلفل والثوم مع الاستمرار في الخفق حتى تتداخل المكونات ونحصل على خليط ناعم وخال من الكتل.

- يُرص الخبز على صاج ويُحمص بالفرن لحوالي 10 دقائق حتى يجف.

- يُوضع الخبز في وعاء التقديم، يُسقى بالمرق ثم يُوزع فوقه خليط الزبادي بالتساوي بحيث يغطيه تماماً.

- يُوزع المتبقي من اللحم المعصج – إن وجد- ثم يُرص الباذنجان المحشو مع الصلصة على السطح وتُقدم الفتة دافئة كطبق جانبي او نوع من المقبلات.