اكلير

المكوّنات

المكوّنات لصنع عجينة الإيكلير:

1 كوب أو 140 غ من الدقيق العادي
1 كوب أو 250 مل من الماء
¾ ملعقة صغيرة من الملح
½ ملعقة طعام من السكر
¼ كوب أو 100 غ من الزبدة غير المملحة٬ مقطّعة
4 من البيض
1 من البيض٬ مخفوقة للدهن

المكوّنات لصنع كريم باتيسيار بالفانيلاّ:

2 أكواب أو 500 مل من الحليب
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفانيلا
6 من صفار البيض
1 ملعقة طعام من السكر
3 ملاعق طعام من الدقيق العادي

طريقة التحضير

لتحضير عجينة الإيكلير:
يُنخل الطحين في وعاء ويوضع جانباً.
يسخّن الماء مع الملح والسكّر والزبدة في قدر إلى أن يغلي ثم يرفع عن النار.
يضاف الطحين دفعة واحدة ويخلط المزيج جيّداً بواسطة ملعقة خشبية.
يخلط المزيج إلى أن يصبح متماسكاً على نار خفيفة لمدة 30 ثانية ثم يرفع عن النار.
تضاف بيضتان، يخفق المزيج جيدّاً، تضاف البيضتان المتبقيّتان واحدة تلو الأخرى و يخفق المزيج جيّداً بعد كل إضافة.
يرفع الوعاء عن النار ويوضع جانباً.
تسكب العجينة في كيس للتزيين ومن ثم يضغط على الكيس بحيث يخرج المزيج على شكل أصابع على صينيّة مدهونة بالزبدة. وتطلى قطع الإكلير بالبيض ثم تخبز على حرارة تبلغ 170 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة.
لتحضير كريم باتيسيار بالفانيلاّ:
يخلط الحليب مع حليب نستله المكثف المحلّى ومسحوق الفانيلا في وعاء على النار إلى أن يغلي.
أثناء هذا الوقت يخفق صفار البيض مع السكّر حتى يتكاثف المزيج لمدّة 5 دقائق ثمّ يخلط مع الطحين.
يضاف الحليب الساخن إلى مزيج صفار البيض ويخلط بالخلاّطة إلى أن يصبح متماسكاً وخالٍ من الكتل.
يعاد المزيج إلى الوعاء ويغلى على نار خفيفة ويحرّك بشكل مستمّر إلى أن يتكاثف لمدّة ثلاث دقائق ثمّ يترك ليبرد.
لتحضير الإيكلير:
تقطع أصابع الايكلير أفقياً و يزال منها أي عجين طري و تحشى بكريم باتيسيار.