لفلوفة باللحم الضاني

لفلوفة الضأن مع الكمون وسلطة الكرنب

المقادير:
4 شرائح اللحم الضأن صغيرة
2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة مملوءة كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة سكر
3 ملعقة كبيرة خل أبيض
2 جزر، مبشور خشن
2 بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رقيقة
400 جرام كرنب أبيض، مقطع إلى شرائح رقيقة جداً
5 الفلفل الحلو، 2 منهم مقطع إلى شرائح كبيرة
3 ملاعق كبيرة مايونيز
4 خبز بيتا

الطريقة:
سخنى مقلاة الشواية. إفركى شرائح الضأن بالزيت والكمون وتبليهم بالملح والفلفل.إشويهم لمدة دقيقة 3-4 على كل جانب أو حتى يصل اللحم للنضج المرغوب. ضعيهم على طبق ليرتاح اللحم.
فى وعاء كبير، قلبى السكر فى الخل حتى يذوب. أضيفى الجزر، البصل الأخضر، والكرنب وتبليهم بالملح والفلفل، وقلبيهم معاً.
اخلطى الفلفل الكامل والمايونيز فى خلاطة الطعام الكهربائية. أضيفى كومة من سلطة الكرنب إلى كل قطعة خبز. قطعى شرائح اللحم، وتخلصى من أى دهون زائدة وضعيه فوق السلطة، ورشى القليل من عصائر اللحم التى خرجت خلال إستراحة شرائح اللحم. إغرفى القليل من المايونيز ورشى القليل من الفلفل المقطع شرائح
لفى الخبز حول الحشوة. قدمى  السلطة المتبقية على الجانب.

كيك الجزر

 

المقادير5 اشخاص
8 بيضات
كوب ونصف سكر
ملعقة فانيليا
3 ملاعق صغيرة قرفة
كوب زيت
2 كوب جزر مفروم
كوب ونصف دقيق
ملعقة صغيرة بيكينج باودر
كوب مكسرات مجروشة
رشة ملح
طريقة التحضير
في وعاء مناسب الحجم، اخفقي البيض والسكر والفانيليا والقرفة.
أضيفي الجزر والزيت ورشة الملح واخفقي مرة أخرى.
في وعاء آخر، اخلطي الدقيق مع البيكينج باودر والمكسرات المجروشة بالملعقة العادية.
ضعي الخليط السائل على خليط الدقيق وقلبي بالتدريج بواسطة الملعقة.
صبي الخليط في صينية مناسبة مرشوقة بالقليل من الدقيق والزيت.
ضعي الصينية في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج الكيكة.

يمكنكِ تزيين الكيكة بصوص الكراميل و القليل من المكسرات المجروشة أيضًا.

استخدامات عجينة العشر دقائق

عجينة العشر دقائق سهلة التحضير وشهية. يمكن عمل عدة أصناف منها الحلو ومنها المالح كما يمكن تحضير عدة حشوات مثل البيتزا والسينابون بالقرفة وحشوة السوسيس وفطائر الفاكهة والبوريك بالعجوة.

مكونات العجينة الأولى
كوب دقيق
كوب حليب دافئ أو 4 ملاعق كبيرة حليب بودر
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة سكر
ذرة ملح

مكونات العجينة الثانية
كوب ونص دقيق
ربع كوب زيت
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة سكر
ذرة ملح

طريقة التحضير
1- في وعاء للعجن ضعي مقادير المجموعة الأولى واعجني لتصبح لديكِ عجينة سائلة نوعًا ما.
2- غطي العجينة في مكان دافيء حتى تختمر لمدة 15 - 20 دقيقة.

3- أضيفي دقيق المجموعة الثانية والخميرة والسكر واعجني حوال 10 دقائق أخري ثم أضيفي الزيت وباقي المقادير واستمري بالعجن جيدًا ثم اتركيها ترتاح 10 دقائق في مكان دافيء حتى تختمر مرة أخرى وجهزي الحشوة حسب الرغبة.

ريزو بالكبدة

المقادير4 اشخاص
2 كوب أرز
حبة بصل مفروم
1/2 كوب عصير طماطم
1/2 ملعقة كبيرة كاري
1/2 ملعقة بهارات
1/4 كوب زيت
1 ملعقة كبيرة سمن
ملح
فلفل أسود
كبدة الطيور
1/2 كيلو جرام كبدة الدجاج
1 بصلة
1 ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة كبيرة زيت
1/4 كوب زبيب
2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
ملح وفلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
طريقة التحضير
إغسلي الارز جيدًا وضعيه في مصفاة.
ضعي البصل مع الزيت و الزبدة في وعاء الطهي على نار متوسطة حتى يذبل.
أضيفي الطماطم والتوابل وحركي قليلًا.
أضيفي الأرز وغطيه بالماء واتركيه على نار هادئة لينضج.
*تحضير الكبدة*
أسلقي الكبدة مع ملح وفلفل ثم انشليها من الماء واتركيها تبرد.
ضعي البصل والزيت والسمن في وعاء على نار متوسطة حتى يذبل.
أضيفي الكبدة وقلبي 5 دقائق ثم أضيفي الزبيب والصنوبر والقرفة.
ضعي أرز الريزو في طبق التقديم وضعي فوقه أكباد الدجاج بالزبيب والصنوبر وبالهنا والشفا.

طاجن عكاوي

المقادير:
نصف كيلو عكاوى
كيلو بصل
وكرفس
فلفل حار
طماطم
سمن
اعشاب ومكعب مرق
كوب ماء

الطريقة:
حمري البصل على النار ثم ضيفي لها العكاوى  ثم روز مارى وكرفس وزعتر وفلفل حار وفلفل أخضر
قلبيهم مع الطماطم ثم ضيفي المرق والملح والفلفل مع التقليب ونضيف اليه بصل وجزر وبسلة
ضعيها فى الطاجن و ادخليها الفرن حتى تستوي

ارز معمر

المقادير:
دجاجة مقطعة 8 قطع مغسولة ومصفاة
2 كوب أرز مصري مغسول ومصفي
1 كوب لبن كامل الدسم
1 كوب ماء
2 ملعقة قشطة
2 ملعقة زبدة
ملح وفلفل

الطريقة:
تتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل.
يدهن قاع الطاجن والجوانب بقليل من الزبدة والقشطة.
يوضع نصف الأرز في الطاجن.
ترص قطع الدجاج المتبل علي الأرز وتوضع علي السطح بعض من الزبدة والقشطة.
يوضع باقي الارز علي الدجاج.
يخلط كل من اللبن والماء ويغلي علي النار ويملح.
يسكب اللبن والماء الارز في الطاجن ويوضع الزبدة والقشطة علي السطح.
يدخل في فرن عالي الحرارة حتي يحمر الوجة ويتماسك (حوالي 30-45 دقيقة).
يغطي الطاجن وتخفض الحرارة ويترك ليكتمل النضج (30-45 دقيقة أخري).

ورق العنب بالعصاج

طريقة عمل ورق العنب بالعصاج والنعناع

المقادير تكفي      5 اشخاص
1/2 كيلوجرام ورق عنب مسلوق
1/4 كيلو جرام لحم مفروم عصاج
3 كوب أرز مصري
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 طماطم مفرومة
1 باقة بقدونس مفري
1 باقة كسبرة خضراء
1 باقة شبت مفري
2 حبة بطاطس شرائح شيبسي
1/2 كوب زيت زيتون
4 ملعقة صغيرة دبس الرمان
3 ليمون حامض
ملعقة كبيرة نعناع مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون إضافية
ملعقة كبيرة ملح
مكعب مرق لحم
ماء مغلي

طريقة التحضير
إغسلي الأرز جيدًا واضعيه في ماء للنقع ربع ساعة.
رصي شرائح البطاطس في قاع وعاء الطهي ومعها ملعقة زيت نباتي.
*تجهيز الحشوة*
قلبي الطماطم المفرومة مع الخضرة والأعشاب المفرية ناعمًا ثم أضيفي التوابل.
صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه للأعشاب والتوابل.
أضيفي العصاج للحشوة والمكونات. أضيفي النعناع وزيت الزيتون للحشوة.
إفردي ورق العنب واحدة واحدة وضعي ملعقة من الحشوة في الوسط ثم لفي وأغلقي الأطراف وكرري العملية حتى ينتهي ورق العنب.
رصي أصابع ورق العنب في وعاء الطهي بانتظام ثم ضعي ملاعق زيت الزيتون وعصير الليمون على الوجه.
ذوبي مكعب المرق في كوبين ماء ثم أضيفي الماء الساخن وعصير ليمونة لوعاء الطهي حتى يغطي ورق العنب قليلًا.
إرفعي وعاء الطهي على النار حتي يغلي ثم نهديء النار جدًا حتى ينضج.
ثم أتركيه يبرد تماماً وقدميه مع شرائح الليمون وبالهنا والشفا.

فخذة في الفرن

طريقة عمل فخذة ضاني في الفرن

المقادير: 

-          فخذ ضأن بالحجم الذي تحبينه

-          10 فصوص ثوم مهروسة و10 صغيرة بدون تقطيع أو هرس

-          ملح وفلفل وبهارات متنوعة

-          ملعقة كبيرة من مطحون ورق اللاورا والزعتر البري

-          عصير ليمونتين

-          ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

الطريقة: 

1-      تبلي الفخذ قبل الإعداد بليلة كاملة بالخليط السابق، واغرسي الفصوص غير المهروسة في لحم الفخذ

2-      غلفيه بكيس أو بورق نايلون أو ألومنيوم

3-      سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية

4-      ضعيه في الفرن لمدة نصف ساعة مع التقليب، ثم يمكنك تخفيض الحرارة قليلًا لدرجة 180 واتركيه لساعة ونصف أو أكثر حتى ينضج تمامًا

5-      قدميه مع الأرز بالخلطة وسلطة الزبادي بالخيار والنعناع

شيش طاووق مشوي

طريقة عمل الشيش طاووق المشوي

المقاديرتكفي 4 اشخاص

1 كيلوجرام صدور دجاج مقطعة مكعبات

8 فصوص ثوم مهروس

بصلة صغيرة مفرومة

علبة زبادي

3 ملاعق كبيرة مستردة

ملح وفلفل

1 عصير ليمونة

2 ملعقة كبيرة خل

1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل

1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1/2 ملعقة صغيرة بابريكا

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة صغيرة زعتر مجفف

خضار الشوي

3 حبات بصل مقطع مكعبات كبيرة

2 فلفل رومي مقطع مكعبات كبيرة

طريقة التحضير

ضعي مكعبات الدجاج في وعاء للتتبيل وأضيفي البصل المفروم والثوم والتوابل عصير الليمون والخل.

إحفظي الوعاء في البراد ساعتين.

ضعي الدجاج والخضار والبصل في أعواد خشبية للشوي بالتبادل.

إدهني الشواية بالزيت الخفيف ورصي أعواد الشيش فوقها وقلبي من كل الجهات الى أن يصبح الدجاج والخضار ذهبي اللون.

قدمي الشيش طاووق ساخنًا مع المكرونة بالصلصة وبالهنا والشفا.

فخدة ضاني

طريقة عمل فخذة الغنم بالبطاطس بالفرن

المقادير6 اشخاص

فخذة ضاني(غنم) تزن من 4 4.5 كيلو جرام.

2 كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة حلقات.

بصلة كبيرة مقطعة حلقات.

ملح وفلفل.

5 فصوص ثوم مفري.

1 كيلو طماطم مقسمة أرباع.

2 حبة فلفل أخضر رومي حلقات.

حبة فلفل حار مفرية.

بصلة مفرية وملح وفلفل لسلق الفخذة، أو تحميرها بالفرن.

2 كوب ماء أو مرق لحم.

طريقة التحضير

فخذة الغنم تحتاج لوقت حتى تنضج، لذا تبلي الفخذة بالبصل والملح والفلفل، وقومي بسلقها قبل إضافة البطاطس للصينية.

لديكِ خيار آخر:

يمكنك تتبيل الفخذة ثم وضعها في صينية فرن وغطيها بورق فويل، وضعيها في فرن متوسط الحرارة (180 درجة مئوية) لمدة ساعة حتى تنضج نصف نضج.

أضيفي للصينية حلقات البطاطس والبصل والثوم والفلفل الأخضر الرومي والطماطم وأعيدي الفخذة فوق الخضروات واسكبي عليها المرق، ثم أدخليها الفرن حتى تستكمل الفخذة النضج وكذلك ينضج الخضار والبطاطس.

قدميها ساخنة بالهنا والشفا.

التقلية المغربية