الخميس، 21 أبريل، 2016

معجنات

المقادير :
2 كوب دقيق
4 ملاعق حليب بودرة
ملح + خميرة + سكر
زيت + نصف كوب لبن
وبعد ماتعجنيها لفيها في كيس نايلون بس لا تطلعي 
منها الهوا علشان تنتفخ اوكي

طريقة الحشو :
شوّحي البصل والثوم في الزيت 
وبعدين قطعى الدجآج ((دجاج مسلوقة ))
مكعبآت صغيره و حمسيه مع البصل و واضيفي عليه البهارات 
وبعدين ضيفى الخضار المشكله 
وخلطيهم مع بعض شكلي الفطاير لكور واحشيها ودخليها الفرن

كور البيتزا

كور البيتزاا//


الاولى 
2 كوب ماء دافئ
2 كوب دقيق
1 فنجان سكر
2 ملعقة طعام خميرة
2 ملعقة طعام حليب
واتركيها تتخمر 10 دقائق

المجموعة الثانيه 
½ كوب زيت و3 أكواب دقيق فاخر منخول مضاف له رشة ملح
ضيفيها على المجموعة الاولى و اعجنيها حتى تتماسك العجينه واتركيها نص ساعه للتخمير او ساعه إلى ربع 


الخلطة ..اللي على الوش

طماطم مقطعة او طماطم علب مهروسة + بقدونس + بودرة الثوم + توابل اللي تفضلينها 
تطبخ إلى أن تستوي وبعدها ضيفي عليها بيض قبل لاتخلي ينضج البيض اقفلي النار 
البيض بيستوي لمن يدخل الفرن 

الحشوة ..
جبنة بيضا مع الليمون والنعناع أو جبنة شيدر " حسب الرغبة "

تقسم العجينة قطع متوسطة متساوية ..
احشيها بالجبنة وكوريها .. وضيفي عليها الخلطه من فوق 
ودخليها الفرن .. 

ماتاخذ وقت طويل تقريبا ربع ساعه ..
وبالهناء والعافيه يارب

فطيرة السمسم







كاسين ونص دقيق

ربع كاس زيت

ملح

ماء


تعجن وتفرد رقيق وتحشى جبن ابيض مع بقدونس وزيتون مفروم 

سكري الجوانب زين ادهنيها ببياض البيض ورشي سمسم وكثري 



واقليها بالزيت الغزير

فطيرة ايطالية

فطيرة ايطالية**

مقادير العجينة:
2/1-2 ك طحين
1 م ك خميرة
1 م ص ملح
1 م ك سكر
4/1 ك زيت زيتون
1 ك ماء دافئ



الطريقه:
اولا تخلط المقادير الجافة مع بعض(كمية الدقيق لا نضيفها كلها بل أولا فقط 2 كوب
ثم نضيف السوائل ونخلط .في النهاية نضيف النصف كوب دقيق على حسب ا العجينة..
تترك في مكان دافىء لمدة ساعة او الى ان يتضاعف حجمها.
تفرد على شكل دوائر كبيرة نوعا ما وتحشى



مقادير الحشوة:
بصله شرائح 
مشروم شرائح 
فلفل رومي شرائح 
صلصة بيتزا جاهزة او كاتشاب
شرائح المارتدلا او سلامي 
جبن موزرلا + شيدر اصفر 
يبضة

الطريقه :


تدهن الدوائر بالصلصة واضيفي بالتدريج المشروم ثم الفلفل ثم المارتدلا واخير نوعين الجبنة تلف الاطراف وتدهن بالبيضة وتدخل فرن حار



بالهنا والعافيه

الأربعاء، 20 أبريل، 2016

فطائراللحم والخضراوت تركي


مكونات العجين:
- 3 ⅔ كوب طحين.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- 2 كوب لبن زبادى مخفوق.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.

مكونات الحشو:
- ½ كيلو لحم مفروم.
- 1 بصلة كبيرة الحجم مفرية ناعماً. 
- 1 حبة فلفل أخضر حلو كبيرة الحجم.
- 1 حبة طماطم كبيرة الحجم.
- ¼ كوب زيتون أخضر مفرى.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

طريقة عمل الحشو:
1- تُغسل حبة الفلفل الأخضر بالماء وتجفف بورق المطبخ، ثم تُشق إلى نصفين ويزال منها العنق والبذور، وتقطع إلى مكعبات صغيرة بقدر الإمكان.
2- تُغسل حبة الطماطم وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة بقدر الإمكان.
3- يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل المفرى ويقلب به لمدة دقيقة أو حتى يصبح شفافاً.
4- يضاف اللحم المفروم وبهار اللحم والقرفة والفلفل الأسود إلى البصل، ويستمر تقليب الخليط من وقت إلى آخر حتى يتلون اللحم ويَمتص كل السوائل بالمقلاة.
5- يضاف ¼ كوب ماء دافئ إلى المقلاة، ويقلب الخليط ثم يغطى ويترك لمدة 5 دقائق.
6- تضاف مكعبات الفلفل الأخضر إلى خليط اللحم، وتقلب به ويترك الخليط لمدة 3 دقائق.
7- تضاف مكعبات الطماطم إلى الخليط، وتقلب به جيداً، ثم يترك الخليط من3 إلى6 دقائق حتى يكتمل نضج الخليط، ويمكن زيادة الماء قليلا ًحتى يصل اللحم إلى النضج.
8- يرفع خليط اللحم والخضراوت من على النار، ويترك حتى تهدأ حرارته قبل الإستعمال.

طريقة عمل العجين:
1- يُنخل الطحين والملح فى وعاء كبير، ويُصنع فى وسطه حفرة باليد.
2- يُسكب الزيت والزبادى وسط الطحين، وتخلط المكونات معاً بأطراف الأصابع حتى تصبح عجيناً ناعماً ومتجانساً.
3- يمكن إضافة القليل من الماء إلى العجين، فى حالة ما كان العجين جافاً.
4- يغلف العجين بورق النايلون، ويترك فى البراد لمدة ساعة.
5- يُخرج العجين من البراد، ويُنثر القليل من الطحين على الطاولة، ويُبرم العجين بكفىّ اليد على الطاولة ليُشكل على هيئة إسطوانة.
6- بواسطة سكين حاد وعريض، تقطع إسطوانة العجين إلى شرائح بسُمك ½ سم، ثم تُفرد الدوائر بالنشابة (الشوبك -الرشثة) إلى دوئر بعرض 12 سم.
7- يوضع ملعقة كبيرة من خليط الحشو فى وسط كل دائرة عجين، وتُدهن أطراف الدائرة بقليل من الماء بواسطة فرشاة صغيرة، ثم تُثنى دائرة العجين على نفسها على شكل هلال مثل القطايف وتغلق أطرافها بإحكام .
8- يُسخن زيت غزير لقللى فى مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، وتُقلى بها الفطائر لمدة دقائق على الجانبين أو حتى تأخذ اللون الذهبى المتوسط.
9- تُنشل الفطائر من الزيت، وتترك على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد، ثم تُرص على صحن التقديم وتقدم ساخنة مع السلطة.

فطاير الفلافل




فطاير الفلافل
------------------------------

العجينة 
3 كوب دقيق 
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة 
2 ملعقة كبيرة سكر 
1 ملعقة صغيرة ملح 
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة 
2/1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر 
4/1 كوب زيت 
1 كوب ماء دافئ 
الحشو 
24 قرص صغير فلافل 
الصلصة 
4/1 كوب طحينة 
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون 
1 ملعقة كبيرة ماء 
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم 
1 رشة صغيرة ملح 

1. في وعاء الخلاط ضعي ٤/٣ ٢ كوب من الدقيق. أضيفي الخميرة، السكر، الملح، الحليب والبيكنج باودر. ثبتي مضرب العجين. شغلي على سرعة بطيئة لعدة ثواني لتختلط المواد. أضيفي الزيت والماء. شغلي على سرعة بطينة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء. أضيفي بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة جدا. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ٥ دقائق.

--------------------------------------------------------------------------------
2. ضعي العجينة في طبق مدهون بقليل من الزيت. إمسحي سطح العجينة بالزيت. غلفي الطبق بقطعة من النايلون. ضعي الطبق في مكان دافئ لمدة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجم العجينة.

--------------------------------------------------------------------------------
3. أحضري قوالب أكواب الكيك كبيرة الحجم (كب كيك). 

--------------------------------------------------------------------------------
4. قطعي العجينة إلى ٢٤ كرة بحجم حبة الفلافل. على سطح مرشوش بالدقيق مدي كرات العجينة باستعمال النشابة إلى أقراص أكبر قليلا من قرص الفلافل. ضعي قرص فلافل في وسط كل قرص عجينة. إجمعي العجينة حول قرص الفلافل مع إبقاء سطح حبات الفلافل ظاهرة. لا تغطي كل حبة الفلافل تماما. ضعي العجينة في القوالب. غلفي القوالب بقطعة من النايلون. ضعي القوالب في مكان دافئ لمدة ١٠ دقائق إلى أن يتضاعف حجمها.

--------------------------------------------------------------------------------
5. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠م.

--------------------------------------------------------------------------------
6. إخبزي فطاير الفلافل لمدة ١٠ دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون.

--------------------------------------------------------------------------------
7. أخرجي فطاير الفلافل من الفرن. وزعي صلصة الطحينة وقدميها ساخنة.

--------------------------------------------------------------------------------
8. صلصة الطحينة: في طبق عميق ضعي الطحينة، عصير الليمون والماء. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الطحينة مع إضافة المزيد من الماء إلى أن تتكون صلصة سمكية القوام. أضيفي البقدونس والملح.
ومككن جدااا بدل الفلافل كويرات اللحمة المفرومة واللي مشوحة تكون هايلة

فطائر الجبنة الموزاريلا والمشروم



فطائر الجبنة الموزاريلا والمشروم
المقادير:
لعمل العجين:
ملعقة صغيرة فلفل
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة زعتر مطحون
3 ملاعق كبيرة زبدة 
300 جرام دقيق
2 حبة بيض (البياض فقط)
لعمل الحشوة:
2 ملعقة كبيرة ريحان
مشروم أو نبات الفطر مقطع الى قطع صغيرة
3 حبات من الفلفل الأخضر مقطعة الى شرائح صغيرة ورفيعة
2 حبة بصل مقطعة شرائح
علبة جبنة موزاريلا
ملعقة كبير ملح
ملعقة كبيرة فلفل
الطريقة:
لعمل العجين:
- يوضع الملح والفلفل والزعتر والدقيق فى وعاء العجن، ويخلطوا على السرعة الأولى أو البطيئة.
- تُضاف اليهم الزبدة وبياض البيض، واستمرى فى الخلط والعجن، حتى تصبح العجينة متماسكة وطرية.
لعمل الحشوة:
- اذيبى ملعقة كبيرة من الزبدة فى مقلاه مناسبة على نار هادئة، وأضيفى اليها شرائح البصل الصغيرة، الى ان يزبل، ثم أضيفى بسرعة الريحان الأخضر وشرائح الفلفل الأخضر، وقطع المشروم، والملح والفلفل، مع الإستمرار فى التقليب، حتى تستوى المكونات نصف استواء.
- بعد لحظات ضعى مكونات المقلاه فى وعاء نظيف مناسب واضيفى اليهم الجبنة الموزاريلا.
- الآن احضرى العجين المجهز سابقاً، وقسميه الى أجزاء متوسطة الحجم، وعلى صينية مدهونة بقليل من الدهون، إبدأى فى فرد كل قطعة من العجين على شكل متسطيل، بسُمك وطول كافى يسمح بوضع الحشو بداخله.
- بعد تجهيز العجين على شكل مستطيلات، إبدأى فى وضع الحشو على كل قطعة مستطيلة من العجين، ثم يُلف المستطيل مثل الرول على الحشو، ويغلق العجين من جانب واحد، ويظل مفتوحاً من الجانب الآخر كما هو واضح فى الصورة.
- إذا لم يلتصق العجين للغلق، يمكنك مسح الأطراف المراد لصقها بلقليل من الماء بأطراف أصابعكِ، حتى تلتصق ويتم غلقها جيداً، حتى لا تتفتح أثناء الخبز.
- وكخطوة أخيرة، ضعى الفطائر فى صينية الفرن المدهونة بقليل من الدقيق، وادخليهم الفرن الساخن مسبقاً على درجة حرارة 180 لمدة 30 دقيقة، او الى ان يحمر وجه الفطائر.

صفيحة


صفيحة
------

المقادير
3اكواب طحين
3ملاعق حليب سائل

3ملاعق صغيرة خميرة
3ملاعق زيت زيتون
رشةملح ,رشة سكر
ماء فاتر للعجن

مقادبرالحشوة:

نصف كيلو لحمة مفرومة
نصف كيلو بندورة
ربع كوب صنوبر ني
2حبة من البصل
رشة ملح
رشة فلفل اسود

يخلط كل النواشف , يضاف الزيت والحليب والماء بالتدريج ويعجن حتى تصبح عجينة متماسكة ,تلف بكيس نايلون وتترك حتى يتضاعف حجمها تقريبا نصف ساعة, نضع اللحمة في وعاء كبيرنقشر البندورة ونقطعها الى قطع صغيرة , توضع فوق اللحمة , يقشر البصل ويفرم ناعماويوضع فوق اللحمة والبندورة ويضاف الملح والبهار والصنوبر ويخلط, يرق العجين ويقطعالى دوائر , تقفل اطراف العجينة , ترص بالصينية حتى تنتهي من كل المقدار ثم ضعيالحشوة في داخل العجينة, يحمى الفرن وتحمر من الجهتين. وبالهنا

الخلية




تفضلوا الطريقة


المقادير :

3 ونص كوب دقيق الكويتي 
٣ ملاعق حليب بودره 
ملقعه كبيره بكنج بودر
ملعقه صغيره ملح ، ملعقه صغيره سكر 
ملعقه كبيره خميرة 
ربع كوب زيت 
علبه زبادي او كوب لبن 

الحشوه :
جبن كيري 

الطريقة:
نذوب الخميرة بنص كوب موية دافيه مع رشة سكر 
ثم تخلط المواد الجافه مع بعض وتضاف عليها المواد السائلة مع الخميرة
وتعجن
نتركها تخمر ساعه 
بعدها نفردها ونبدأ نحشيها بجبن الكيري بعد مانخلص من الحشو ونصفها بالصينية على مايسخن الفرن نخليها عشر دقايق نخليها تخمر شوي وتنتفخ
ثم ندهنها بالبيض او الحليب 
وندخلها الفرن
بعد ماتطلع ممكن تشربينها نستلة او شيرة 
وبالهناء والشفاء

كورواسان الهش السريع


4 كوب دقيق أبيض فاخر 
6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملح

ملعقة طعام خميرة
ربع كوب زيت
معلقة كبيرة زبدة جامدة

كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن ” لأن كل دقيق يختلف عن الأخر ”

- الحشو :

جبن أبيض يفضل يكون مالح و جامد
أو زعتر مع زيت زيتون



- التغطية :
ملعقة كبيرة حليب بودرة

ملعقة من الماء
ربع ملعقة سكر

الطريقة:

- انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .

- ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .



- اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .

- اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء .

- طريقة الفرد :

- بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة و ضعي فى نصف الدائرة ملعقة الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة , قسميها بملعقة شاى و وزعيها على نصف الدائرة .

- اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة .

- اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .

- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .


- خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين .


- طريقة الحشو :
- احشى كل مثلث كما يحلو لك , و لكن لتحصلي على شكل جمييل أفردى الحشو على المثلث مع ترك الحواف , و اعملى فى قاعدة المثلث 
من المنتصف شق صغير ليسهل أن يكون للمثلث شكل الهلال .

- تغطية الوجه :
- امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .
دخلية الفرن

فطائر بعدة حشوات بعجينة واحدة لذيذة


مقادير العجينة: 

نصف كوب زيت+ كوب ونصف حليب دافىء+ بيضة بدرجة حرارة الغرفة+ ملعقة كبيرة سكر+ ملعقة صغيرة ملح+2ملعقة صغيرة خميرة جافة ونشطة(10 جرام)+ ملعقة صغيرة زبادى+دقيق جميع الأغراض حسب حاجة العجينة+صفار بيضة مخفوقة مع ملعقة صغيرة حليب وذرة نسكافية لدهان الوجة+سمسم أو حبة البركة للرش على الوجة.@
الحشوة الأولى: 

جبن فيتا مع نعناع جاف . \\\

الحشوة الثانية:

بطاطس مسلوقة ومهروسة+بصلة مبشورة+بقدونس مفروم+ملح فلفل أسو+فلفل بابريكا. \\

الحشوة الثالثة:

لحم مفروم معصج مع بصلة مفرومة+بقدونس مفروم+ملح وفلفل أسود+فلفل بابريكا. 

\\\\\ الطريقة:

نضع الحليب الدافىء مع السكر والخميرة فى وعاء العجان او فى وعاء عميق،ثم نضع فوقة الزيت والبيضة بعد خفقها،والملح والزبادى ونقلب الخليط معا ثم ننزل حبة حبة بالدقيق حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة،ترفع وتوضع فى وعاء مدهون بقليل من الزيت وتغطى وتترك ساعة فى مكان دافىء حتى تتخمر. 

ثم نجهز الحشوات ،@@@
لو جبن فيتا ونعناع نخلط الأثنين معا،ولو لحم مفروم مع بصلة،نضع وعاء على النار ونضع فية ملعقة كبيرة زيت أز زبدة ونشوح فية البصلة المفرومة مع اللحم المفروم،ونقلب حتى تنضج اللحم حوالى 5دقائق 

ثم نتبل الخليط بالملح والفلفل وفلفل البابريكا،ثم نصفى الدهون الزائدة من اللحم ويترك حتى يبرد، ولو الحشو بطاطس مسلوقة ومهروسة تخلط مع البصلة المفرومة والبقدونس ونتبل الخليط، ، ثم بعد ما العجينة تتخمر

تشكل حسب الرغبة كور او ضفائر أو دوائر مثل مينى بيتزا،أى شكل حسب الرغبة وتحشى بأى حشو مرغوب فية،ثم نحضر صاج فرن ونرص فية الفطائر بعد دهن الصاج بالزيت أو الزبد،
ثم نترك الفطائر حتى تتخمر مرة أخرى حوالى 15 دقيقة فى مكان دافىء،ثم ندهن الوجة بالصفار ونرش سمسم أو حبة البركة وندخل الصاج على 250 وتترك الفطائر حتى يصبح الوجة ذهبى اللون
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...