الجمعة، 31 أكتوبر، 2014

تشيز كيك



المكوّنات
  • لتحضير القاعدة:
  • بسكويت بنكهة الشوكولاتة أو بسكويت شاي، مطحون - كوبان
  • قشطة - ملعقتان كبيرتان
  • قرفة مطحونة - رشّة
  • لتحضير الطبقة الثانية:
  • حليب مكثف - 395 غرام
  • جبن كريمي - 400 غرام
  • بيض - 2
  • فانيليا - ملعقة كبيرة
  • حبيبات شوكولاتة خاصة بالمخبوزات - كوب
  • لتحضير صلصة الشوكولاتة:
  • شوكولاتة قطع - نصف كوب
  • كريمة سائلة - ربع كوب
  • زبدة غير مملّحة - ملعقة كبيرة
نصائح
- نغلّف قالب التشيز كيك بورقة الزبدة لضمان عدم تشرب الماء إلى داخله عند وضعه في صينية الماء.
- لا تفتحي الفرن قبل مرور 30 دقيقة من وقت الطهي كي لا يتشقق وجه التشيز كيك.
- يمكنك استبدال قطع الشوكولاتة السوداء بالشوكولاتة البيضاء بحسب الرغبة.
- يمكنك استخدام قالب التارت المتحرّك القاعدة لتحضير التشيز كيك والحصول على شكل جديد خلال التقديم.

طريقة العمل
1- لتحضير القاعدة: في وعاء، إعجني البسكويت المطحون مع القشطة والقرفة للحصول على عجينة متماسكة.
2- رصّي العجينة في قعر قالب تشيز كيك مغلّف بورقة زبدة.
3- لتحضير الطبقة الثانية: في الخلاط الكهربائي، ضعي جبن الكريم مع الحليب المكثّف المحلّى واخفقي جيداً حتى تمتزج المكونات.
4- أضيفي البيضتين والفانيليا وتابعي الخفق لنصف دقيقة.
5- أطفئي الخلاط وضعي حبيبات الشوكولاتة واخلطي بواسطة ملعقة.
6- أسكبي المزيج فوق القاعدة في قالب التشيز كيك.
7- ضعي قالب التشيز كيك داخل صينية أكبر منه مليئة بالماء المغلي.
8- أدخلي الصينية إلى فرن محمّى على حرارة 170 درجة مئوية لمدّة ساعة تقريباً.
9- أطفئي الفرن وافتحي بابه قليلاً.
10- بعد مرور نصف ساعة، أخرجي التشيز كيك من الفرن وعندما يبرد القالب تماماً، غلّفيه وأدخليه إلى الثلاجة لـ4 ساعات أو لليلة كاملة.
11- لتحضير صلصة الشوكولاتة: على حمام مائي، ضعي قطع الشوكولاتة مع الكريمة والزبدة على النار حتى تذوب وتتماسك المكونات.
12- وزّعي الصلصة على التشيز كيك وقدّميه.

شوربة السي فود



شوربة البحريات الصينية 

المكوّنات
  • بلح البحر مغسول جيداً من الأتربة - 10
  • صدر دجاج مقطّع إلى مكعبات - 1
  • روبيان صغير الحجم، مقشّر مع الإحتفاظ بالقشرة (خطوة أساسية) - 250 غرام
  • كالماري مقطّع إلى قطع صغيرة - 1
  • شعيرية صينية (نودلز) - 100 غرام
  • زبدة - 3 ملاعق كبيرة
  • جزر مبشور - 1
  •  زنجبيل طازج مبشور - نصف إصبع
  •  فطر أسود جاف - نصف كوب
  • ملح - بحسب الرغبة
  • فلفل - بحسب الرغبة
  • صلصة صويا - بحسب الرغبة
  • بقدونس مفروم - ملعقتان كبيرتان
طريقة العمل
1- في وعاء صغير، ضعي الفطر المجفف وغمّيه بالماء الدافئ حتى يتضاعف حجمه.
2- قطّعي الفطر بواسطة مقصّ.
3- في قدر، ضعي صدر الدجاج، الروبيان، الكاليماري، الزبدة والجزر والفطر.
4- أضيفي الزنجبيل والقليل من الملح والفلفل.
5- قلّبي المكونات جيداً ثمّ أغلقي القدر.
6- في مقلاة، ضعي قشر الروبيان واسكبي فوقه الماء.
7- عندما يغلي المزيج أطفئي النار.
8- بواسطة مصفاة، أسكبي ماء القشر فوق قدر ثمار البحر.
9- أتركي المكونات حتى تنضج.
10- أضيفي الشعيرية الصينية فوق القدر وحرّكي بروية حتى تتفكك.
11- ضعي بلح البحر واتركيه من 3 إلى 5 دقائق حتى ينضج.
12- أطفئي النار واسكبي صلصة الصويا بحسب الذوق.
13- رشّي البقدونس وقدّمي الشوربة ساخنة.

صينية بطاطس



المكوّنات
  • لحم مفروم، خال من الدهون - 500 غرام
  • بطاطس مقشرة ومقطّعة إلى شرائح - 4
  •  بصل مقشر ومقطّع إلى شرائح - 2
  • فليفلة خضراء مقطّعة إلى شرائح - 2
  • طماطم مقطّعة إلى شرائح - 2
  • ماء - 4 أكواب
  • صلصة طماطم - 3 ملاعق كبيرة
  •  ملح - ملعقة صغيرة
  • أوريغانو - ملعقة صغيرة
  • فلفل حلو - نصف ملعقة صغيرة
  • رذاذ زيت نباتي
 
- تحتوي كل حصة من هذا الطبق على 400 وحدة حرارية.


طريقة العمل
1- رشّي صينية غير لاصقة بالقليل من الزيت.
2- قسّمي اللحمة إلى كرات متساوية وضعيها في الصينية.
3- إشوي قطع اللح بالفرن لحوالى 10 دقائق ثمّ إقلبيها وشويها لـ10 دقائق إضافية.
4- أضيفي البصل والطماطم والفليفلة والبطاطس على الصينية.
5- أسكبي الماء ومعجون الطماطم وصلصة الطماطم.
6- نكّهي طبقك بالملح والبهار الحلو والأوريغانو ثمّ أعيدي الصينية إلى الفرن لـ40 دقيقة إضافية.

الأربعاء، 15 أكتوبر، 2014

جلاساج شوكلاتة


 
المكوّنات
  • شوكولاتة سوداء - 55 غرام
  • سكر جلوكوز - ملعقة كبيرة
  • كريمة سائلة - ملعقتان كبيرتان
  • ماء ساخن - ملعقة كبيرة
نصائح
- إذا كنت تريدين تزيين كيكة أكبر، ضاعفي كمية المقادير.
- إن استخدام الجلوكوز هو الذي يعطي لمعاناً للغلاساج. يمكنك استبداله بالعسل بالمقدار نفسه.
- استخدمي هذه الصلصة لتغليف ألذّ الكيكات مثل: كيك الطبقات  أو  شوكلت كيك ....
طريقة العمل
1- في قدر، ذوّبي الشوكولاتة.
2- أضيفي الكريمة واخلطي.
3- ضعي سكر الجلوكوز والماء.
4- أخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
5- زيّني الكيك وبالصحة والهناء.

شيش كباب


 
المكوّنات
  • بصل مقطّع - 4
  •   طماطم مقطّعة - 4
  •   كوسا مقطّعة إلى دوائر - 4
  • لتحضير الكباب:
  • لحم غنم مقطّع إلى مكعبات - كيلوغرام
  • ملح - ملعقتان صغيرتان
  • فلفل اسود - ملعقة صغيرة
  • كمون - ملعقة صغيرة
  • فلفل احمر حار  - ربع ملعقة صغيرة
  •  بابريكا - ملعقة صغيرة
  •   معجون طماطم - كوب
  • لبن زبادي - 4 ملاعق كبيرة
  • زيت - 4 ملاعق كبيرة
 
 
طريقة العمل
1- لتحضير الكباب: في وعاء، ضعي لحم الغنم، معجون الطماطم، اللبن الزبادي وزيت الزيتون.
2- نكّهي بالملح، الفلفل الأسود، الكمون، الفلفل الأحمر الحار والبابريكا.
3- أخلطي المكوّنات جيداً واتركي اللحم منقوعاً في التتبيلة لحوالى 3 ساعات.
4- لتحضير أشياش كباب الغنم: إغرزي مكعبات اللحم بالأشياش الخشبيّة مع قطع البصل، الطماطم والكوسا.
5- إدهني الأشياش بما تبقى من التتبيلة في الوعاء.
6- إشوي أشياش كباب الغنم على الفحم أو الشواية لـ10 دقائق من كلّ جانب أو حتى ينضج اللحم جيداً ثمّ قدّميها ساخنة.

كفتة


المكوّنات
  • لحم مفروم - كيلوغرام
  • بصل مفروم فرماً ناعماً - 2
  • بقدونس مفروم فرماً ناعماً - ربع كوب
  • سبع بهارات - ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة
  • فلفل اسود - نصف ملعقة صغيرة
  •   قرفة - نصف ملعقة صغيرة
  • ملح - بحسب الرغبة
  •   صلصة - ملعقة كبيرة
نصائح
قدّمي الكفتة ساخنة مع التبولة او الخبز ا
طريقة العمل
1- في وعاء، أخلطي اللحم المفروم، البصل والبقدونس جيداً.
2- نكّهي بالملح، السبع بهارات، الفلفل الأسود والقرفة.
3- أضيفي معجون الطماطم واخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
4- شكلّي الكفتة على شكل أصابع وشكّيها في أسياخ خشبيّة.
5- إشوي أصابع الكفتة على الفحم مع تقليبها من كلّ الجهات حتى تنضج.

كفتة لبناني



المكوّنات
  • لحم مفروم - 300 غرام
  • بقدونس مفروم - ملعقتان كبيرتان
  • سماق - ملعقتان كبيرتان
  • سبع بهارات - ملعقة كبيرة
  • نعناع مجفّف - ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة
  • كمون - نصف ملعقة صغيرة
  • كزبرة جافة - نصف ملعقة صغيرة
  • بصل مفروم - نصف قطعة
نصائح
- إشوي الطماطم والبصل وقدّميها إلى جانب الكفتة.
طريقة العمل
1- إمزجي اللحم والبقدونس والسماق والسبع بهارات والنعناع والكمون والكزبرة والبصل في وعاء.
2- إصنعي من المزيج شكل أقراص كباب وشكّيها في أسياخ خشبيّة.
3- إشوي الكفتة لمدّة 4 دقائق مع التقليب لتنضج من كلّ الجهات.
4- قدّمي الطبق فوراً.

الثلاثاء، 14 أكتوبر، 2014

كفتة فحم


 
 
المكوّنات
  • لحم بقر مفروم - كيلوغرام
  • بصل مفروم فرماً ناعماً - 2
  • ملح - ملعقتان صغيرتان
  • فلفل اسود مطحون حديثاً - حسب الرغبة
  •  بقدونس مفروم فرماً ناعماً - كوب
  • سبع بهارات - ملعقتان صغيرتان
  • طماطم مقطّعة إلى أرباع - 4
  • بصل مقطّع إلى أرباع - 4
نصائح
تعتبر الكفتة نوعاً من أنواع الكباب التي لا تحصى. حضّريها وقدّميها على سفرتك إلى جانب الحمص والطحينة والخبز اللبناني ..
طريقة العمل
1- ضعي نصف كمية اللحم المفروم، البصل، البقدونس، الملح والتوابل في الخلاط الكهربائي واضربيهم حتى الحصول على عجينة متماسكة، ثمّ ضعي المزيج في وعاء وأعيدي الكرّة مع المكوّنات المتبقية.
2- بلّلي يديك بالماء وشكّلي المزيج أقراصاً متوسّطة الحجم.
3- شكّي أقراص الكفتة في أسياخ خشبية، مع قطعة طماطم وبصل في كلّ سيخ، واشويها على الفحم أو على المشواة مع تقليبها من كل الجهات حتى تنضج جيداً.
4- قدّميها ساخنة مع الخبز العربي.

كفتة داوود باشا


المكوّنات
  • لتحضير مزيج اللحم:
  • كفتة - 500 غرام
  • بهارات مشكلة - ملعقة صغيرة
  •  زيت - ملعقة كبيرة
  • نعناع مجفف مطحون - رشّة
  • ملح - ملعقة صغيرة
  • لتحضير الصلصة:
  • بطاطس مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم - 2
  •  زيت لقلي البطاطس - بحسب الحاجة
  • طماطم مقشّرة ومفرومة فرماً ناعماً - 5
  • ماء ساخن - بحسب الحاجة
  • مرق دجاج - مكعب
  • صلصة جاهزة - ملعقتان كبيرتان
  • بهارات مشكلة - ملعقة صغيرة
  • ملح - ملعقة صغيرة
  • فلفل اسود - ملعقة صغيرة
  • نعناع مجفف - رشّة
طريقة العمل
1- لتحضير مزيج اللحم: في وعاء، أخلطي الكفتة مع البهارات المشكلة، زيت الزيتون، النعناع والملح حتى تتجانس المكونات.
2- شكّلي اللحم على هيئة كرات متوسطة الحجم.
3- ضعي كرات اللحم في صينية وأدخليها إلى فرن محمّى مسبقاً لمدّة 3 دقائق فقط.
4- أتركي كرات اللحم جانباً.
5- لتحضير الصلصة: حمّي الزيت النباتي جيداً وقلّي قطع البطاطس.
6- ضعي البطاطس جانباً على محارم ورقيّة.
7- ذوّبي مكعب مرق الدجاج في الماء الساخن.
8- في قدر على نار متوسطة، حمّي القليل من الزيت النباتي.
9- أضيفي الطماطم المفرومة وحرّكي لدقيقة.
10- أسكبي مرق الدجاج مع صلصة الطماطم.
11- نكّهي بالبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود.
12- أتركي المزيج حتى يغلي.
13- أضيفي كرات اللحم واتركي المرق يغلي لـ15 دقيقة.
14- أضيفي مكعبات البطاطس المقليّة فوق القدر.
15- رشّي النعناع المجفف واتركي المزيج من جديد لمدّة 10 دقائق.
16- أطفئي النار وقدّمي طبق داوود باشا إلى جانب الأرز الأبيض البسمتي المفلفل وبالصحة والعافية.

كبة لحم


المكوّنات
  • برغل مغسول ومصفّى - كيلوغرام
  • لحم مفروم - كيلوغرام
  • بهارات مشكلة - ملعقتان صغيرتان
  • ملح - بحسب الرغبة
  • بصل مفروم فرماص ناعماً - 2
  •  زيت - كوبان
  •  بقدونس مفروم فرماً ناعماً - ربع كوب
طريقة العمل
1- في الخلاط الكهربائي، إطحني البرغل مع اللحم، الملح، البهارات المشكلّة، البقدونس والبصل للحصول على عجينة متماسكة.
2- شكّلي العجينة على شكل دوائر ثمّ سطّحيها براحة يدك.
3- حمّي الزيت جيداً في قدر أو مقلاة.
4- إقلي قطع الكبة حتى يتغيّر لونها ثمّ قدّمبها باردة.

كفتة أرز مصرية


المكوّنات
  • لحم مفروم - كيلوغرام
  • أرز مصري منقوع في ماء ساخن لحوالى 30 دقيقة - كوب
  •  بصل حجم متوسّط - 2
  • ثوم - 3 فصوص
  • شبت - نصف حزمة
  • بقدونس - حزمة
  • كزبرة خضراء - حزمة
  •   ملح - بحسب الرغبة
  • فلفل - بحسب الرغبة
  •  زيت للقلي - بحسب الحاجة
  • لتحضير الصلصة:
  • عصير طماطم - 3 أكواب
  • ثوم - 5 فصوص
  •   ملح - بحسب الرغبة
  • فلفل - بحسب الرغبة
  • كمون - رشة
  • كزبرة يابسة - رشة
  • سمن - ملعقة كبيرة
نصائح
- يمكنك إستبدال صلصة الطماطم بـ3 ملاعق من معجون الطماطم مذوّبة بـ3 أكواب من الماء.
- يمكنك الإحتفاظ بالكفتة المقلية في الفريزر واستخدامها في وقت لاحق.
- قدّمي الكفتو إلى جانب الأرز بالشعيرية أو طاجن الأرز المعمر أو الكسكسي.
- إضافة الثوم في آخر مرحلة الطبخ يعطي مذاقاً أقوى وألذ لطبقك.
طريقة العمل
1- لتحضير الكفتة، صفّي الأرز ثمّ إطحنيه وضعيه في وعاء.
2- إغسلي الكزبرة والشبت والبقدونس وافرميهم فرماً ناعماً بواسطة الخلاط الكهربائي وأضيفيها إلى الأرز.
3- إفرمي البصل والثوم فرماً ناعماً وأضيفيها إلى المزيج.
4- نكّهي بالملح والفلفل، أضيفي اللحم وحرّكي جيداً ثمّ إطحني المكوّنات بواسطة الخلاط الكهربائي.
5- ضعي المزيج في وعاء وأدخليه إلى الثلاجة لحوالى ساعة.
6- شكّلي المزيج على شكل أصابع واقليه بالزيت الغزير.
7- لتحضير الصلصة، ذوّبي السمن في قدر ثمّ أضيفي إليه عصير الطماطم.
8- نكّهي بالملح والفلفل والكمون والكزبرة واتركي المزيج حتى يثخن ثمّ أضيفي أصابع الكفتة المقلية.
9- أتركي المزيج على النار حتى تنضج المكوّنات.
10- إفرمي الثوم فرماً ناعماً وأضيفيه إلى القدر قبل 5 دقائق من رفعه عن النار ثمّ قدمي طبقك.

كفتة مغربي


المكوّنات
  • بيضة - 1
  • لتحضير الصلصة:
  •  طماطم مقطّعة إلى مكعبات - كيلوغرام
  • بصل مفروم - 1
  • كمون - ملعقة صغيرة ونصفملعقة صغيرة ونصف
  • ملح - ملعقة صغيرة ونصف
  • بقدونس مفروم - 3 ملاعق كبيرة
  • ثوم - 3 فصوص
  • زيت - ثلث كوب
  • لتحضير الكفتة:
  • لحم مفروم - 700 غرام
  • بصل متوسط الحجم ومفروم - 1
  • بقدونس - نصف كوب
  • فلفل حلو - ملعقة صغيرة
  • ملح - ملعقة صغيرة
 
طريقة العمل
1- لتحضير الصلصة: ضعي الطماطم والبصل في مقلاة وغطّيها.
2- إطهي الطماطم والبصل لمدّة 5 دقائق.
3- أضيفي الكمّون والملح والبقدونس والثوم وزيت الزيتون إلى المقلاة، غطّيها واطهي المكوّنات لمدّة 10 دقائق على نار هادئة.
4- لتحضير الكفتة: إمزجي اللحم والبصل والبقدونس والفلفل الحلو والملح في وعاء وقطّعي المزيج إلى 8 أقسام.
5- إصنعي من الكفتة شكل كرات.
6- أضيفي كرات الكفتة إلى صلصة الطماطم واسكبي ربع كوب من الماء فوقها.
7- بعد 40 دقيقة، إكسري البيضة فوق كرات اللّحم.
8- أعيدي الغطاء فوق المقلات لمدّة 10 دقائق إضافيّة. قدّمي الطبق فوراً.

كسكس باللحم




 
المكوّنات
  • لحم غنم مقطّع إلى مكعبات - كيلوغرام
  •   جزر مقطّع إلى شرائح عريضة - 500 غرام
  • بصل مفروم - 2
  • طماطم مقطّع إلى مكعبات - 4
  •  زيت - نصف كوب
  • ملح - بحسب الرغبة
  • زعفران - نصف ملعقة صغيرة
  • فليفلة خضراء مقطّعة إلى مكعبات - 500 غرام
  • كوسة مقطّعة إلى مكعبات - 50 غرام
  • قرع مقطّعة إلى مكعبات - 500 غرام
  • زنجبيل طازج مبشور - ربع ملعقة صغيرة
  • كمون - ربع ملعقة صغيرة
  • ماء - ليتر
  • فلفل اسود - نصف ملعقة صغيرة 
     
  • لتحضير الكسكس:
  • كسكس - 500 غرام
  • ماء - بحسب الحاجة
  • زيت - ملعقتان كبيرتان
  • زبدة - ملعقة كبيرة
طريقة العمل
1- في قدر، ضعي اللحم والبصل مع الزيت، الفلفل الأسود، الزعفران، الكمّون، الملح والزنجبيل على نار متوسطة لحوالى 10 دقائق مع التحريك باستمرار.
2- أضيفي الطماطم، الحمص، الجزر، الكوسا والماء. أتركي المزيج على النار حتى يغلي.
3- أضيفي القرع والفليفلة واغلي المزيج من جديد.
4- لتحضير الكسكس: ضعي الكسكس في وعاء مع الزيت النباتي وافركي جميع الحبّات جيداً بالزيت.
5- رشّي ماءاً البارداً على الكسكس وافصلي الحبّات عن بعضها بيديك.
6- ضعي الكسكس في طنجرة ضغط، أضيفي الماء واضغطي الطنجرة. أتركي الكسكس ينضج حتى ترين البخار يتصاعد من الطنجرة.
7- إرفعي الكسكس عن النار وادهنيه بالزبدة.
8- ضعي الكسكس في طبق كبير وعميق ثمّ أسكبي اللحم، المرق والخضار في وسط الطبق.
9- قدّميه ساخناً.

تشيز كيك بطريقة جديدة

المكوّنات
  • لتحضير طبقة البسكويت:
  • بسكويت أصابع لسان القط (لايدي فنجر) - كيس
  • زبدة مذوّبة - نصف كوب
  • قهوة سريعة الذوبان أي نسكافيه - ملعقة كبيرة 
  • لتحضير الحشوة:
  •   جبنة ماسكاربوني - علبتان
  •  جبن كريمي فيلادلفيا - علبتان
  • سكر - كوب
  • فانيليا - ملعقة صغيرة
  • كريمة سائلة - نصف كوب
  •  بيض 4
  • للتزيين:
  •  كاكاو بودرة - بحسب الرغبة
  • شوكولاتة سوداء مبشورة - بحسب الرغبة
  • شوكولاتة بيضاء - بحسب الرغبة
  • كريمة سائلة - بحسب الرغبة
  • كريمة مخفوقة - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- لتحضير طبقة البسكويت: ذوّبي النسكافيه في القليل من الماء الساخن.
2- غمّسي قطع البسكويت في محلول النسكافيه.
3- صفّي البسكويت في قعر قالب تشيز كيك متحرّك القاعدة.
4- أعيدي الكرّة للحصول على طبقة ثانية من البسكويت.
5- لتحضير الحشوة: في الخلاط الكهربائي، أخلطي جبن الماسكاربوني مع جبن الكريم والسكر للحصول على مزيج كريمي.
6- أضيفي الفانيليا والكريمة السائلة واخلطي حتى تتجانس المكونات.
7- ضعي البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخفق جيداً بين الإضافة والأخرى.
8- أضيفي النسكافيه واخلطي بواسطة ملعقة.
9- أسكبي المزيج في القالب فوق طبقة البسكويت.
10- حمّي الفرن جيداً على حرارة 160 درجة مئوية.
11- أدخلي القالب إلى الفرن حوالى الساعة تقريباً أو حتى ينضج.
12- بعد مرور ساعة ستشعرين أنّ القالب لا يزال رخو، هذا طبيعي. أطفئي النار واتركي القالب في الفرن لساعة إضافيّة.
13- أخرجي القالب من الفرن واتركيه على حرارة الغرفة لساعة.
14- بعد مرور الساعة، أدخلي القالب إلى الثلاجة حوالى 6 ساعات.
15- للتزيين: في قدر، ذوّبي الشوكولاتة البيضاء.
16- أضيفي الكريمة السائلة واخلطي حتى يتجانس المكونّين.
17- أتركي الصلصة البيضاء جانباً لتبرد.
18- عندما يجمد التشيز كيك، زيّنيه بالكاكاو البودرة وبرش الشوكولاتة وصلصة الشوكولاتة البيضاء.
19- عند التقديم، زيّني بالكريمة المخفوقة بحسب الرغبة وصحتين.

مسقعة مصري



المكوّنات
  •   باذنجان مقطّع إلى دوائر رفيعة - 2
  •  زيت - بحسب الحاجة
  • لحم مفروم - 450 غرام
  • كزبرة جافة - ملعقة صغيرة
  • بصل أبيض مفروم - 1
  • ثوم مفروم - فصّان
  •   طماطم مقطّعة إلى دوائر رفيعة - 3
  • طماطم مفرومة فرماً ناعماً - 2
  • صلصة - 3 ملاعق كبيرة
  • ملح - بحسب الرغبة
  • فلفل - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
2- صفّي دوائر الباذنجان على صينية وادهنيها بزيت الزيتون.
3- أدخلي الصينية إلى الفرن واتركي الباذنجان ينضج حوالى 10 دقائق.
4- أديري القطع واتركيها لـ10 دقائق إضافية.
5- في قدر على حرارة متوسطة، حمّي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
6- أضيفي البصل والثوم واتركيهما حتى يذبلا.
7- ضعي اللحم المفروم وعصّجيه حتى ينضج.
8- أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وربع كوب من الماء.
9- أخلطي المكونات ثمّ ضعي الكزبرة الجافة ونكّهي بالملح والفلفل.
10- خففي حرارة النار واتركي الخليط ليكثف قليلاً حوالى 15 دقيقة.
11- حمّي الفرن من جديد على حرارة 175 درجة مئوية.
12- في طبق زجاجيّ مقاوم للحرارة، ضعي القليل من صلصة الطماطم واللحم حتى تغطي القعر بالكامل.
13- صفّي طبقة من شرائح الباذنجان والطماطم.
14- ضعي طبقة من خليط اللحم والصلصة.
15- أعيدي الكرة للحصول على طبقات أخرى بالتدرج نفسه على أن تكون الطبقة النهائيّة مؤلّفة من شرائح الباذنجان والطماطم.
16- غطّي الطبق بورق قصدير.
17- أدخلي الطبق إلى الفرن لمدّة 15 دقيقة.
18- أزيلي ورقة القصدير وأعيدي الطبق إلى الفرن لـ10 دقائق إضافية.
19- قدّمي المصقعة ساخنة.

عجينة السمبوسك
























المكوّنات
  • دقيق أبيض - كوب
  • دقيق أسمر أي بر - كوب
  • زيت ذرة - ربع كوب
  • حليب مجفّف - 3 ملاعق كبيرة
  • ملح - نصف ملعقة صغيرة
  • ماء دافئ للعجن - نصف كوب
نصائح
الوصفة رائعة جداً، فقد جربت الكثير من الوصفات لعجينة السمبوسة لكن هذه أسهل وأسرع وألذّ وصفة ويمكنك حشوها بما تريدين ثمّ قليها في الزيت.
طريقة العمل
1-    أخلطي كلّ المقادير جيداً في وعاء كبير ثمّ اعجنيها حتى تتماسك.
2-    أتركيها ترتاح قليلاً، ثم افرديها واحشيها بأي حشوة من اختيارك (لحم، جبن، خضار...).
3-    إقلي السمبوسك في زيت غزير وبالهناء والعافية.

سمبوسك هندي




المكوّنات
  • لتحضير العجينة:
  • دقيق - كوبان
  • ماء - بحسب الحاجة
  • زيت - 4 ملاعق كبيرة
  • ملح - ملعقتان كبيرتان 
     
  • لتحضير الحشوة:
  • بطاطس مسلوقة ومهروسة - 3
  •  بصل مقطّع - 3
  • ثوم مقطّع - 3 فصوص
  • فلفل حار أخضر مقطّع - 2
  • بسلة - نصف كوب
  • زنجبيل طازج - ملعقة صغيرة
  • كزبرة خضراء - ملعقة صغيرة
  •  ملح - ملعقة صغيرة
  •  كاري - ملعقة صغيرة
  • زيت - ملعقتان كبيرتان
  • للقلي:
  • زيت - كوبان
 
طريقة العمل
1- لتحضير العجينة: أمزجي الدقيق، الماء، زيت الزيتون والملح في وعاء واخلطي جيّداً حتّى تتجانس المكوّنات وتحصلي على عجينة ليّنة.
2- غطّي الوعاء بقطعة قماش وضعيه جانباً لمدّة 15 دقيقة.
3- لتحضير الحشوة: سخّني الزيت على النار ثمّ أضيفي البصل، الثوم، البطاطس، الفلفل الأخضر، البازيلاء والزنجبيل وقلّبي المزيج لمدّة 5 دقائق.
4- أضيفي إلى الخليط الكزبرة، الملح والكاري وحرّكي جيّداً ثمّ ارفعي المزيج عن النار واتركيه ليبرد.
5- شكّلي العجين على شكل دوائر، إحشيها بخلطة السمبوسة ثمّ إطوي الأطراف على شكل مثلّث لإغلاقها.
6- إقلي السمبوسة على النار لمدّة 15 دقيقة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.

سبرينغ رولز




المكوّنات
  • مكرونة 100 غرام
  •   زيت - ملعقة كبيرة
  • بصل اخضر مشرّح - 3
  •  ثوم مهروس - فصّان
  • جزر مقشّر ومفروم خشن - 1
  •  ملفوف مفروم إلى شرائح رفيعة - كوب ونصف
  •  صلصة صويا - ملعقة كبيرة
  • فلفل ابيض - ربع ملعقة صغيرة
  • نشاء ذرة - ملعقتان صغيرتان
  • زيت للقلي - بحسب الرغبة
  • عحينة سبرينغ رولز - علبة
طريقة العمل
1- أسلقي المعكرونة بحسب التعليمات الموجودة على عبوتها ثمّ قطّعيها إلى قطع قصيرة.
2- سخّني زيت الزيتون في مقلاة على النار ثمّ أضيفي البصل، الثوم، الجزر والملفوف.
3- حرّكي المزيج لمدّة 3 دقائق ثمّ أضيفي المعكرونة، صلصة الصويا والفلفل، حرّكي جيّداً ثمّ ارفعي المزيج عن النار واتركيه ليبرد.
4- أخلطي نشاء الذرة مع ملعقة كبيرة من الماء في وعاءٍ صغير ثمّ امسحي بهذا الخليط رقاقات السبرينغ رولز.
5- ضعي ملعقة من الحشوة داخل السبرينغ رولز أغلقيها من الطرفين ولفّيها.
6- سخّني الزيت النباتي في قدرٍ على النار واقلي السبرينغ رولز حتّى يشقرّ لونها وقدّميها.

سمبوسك فراخ



 
المكوّنات
  • لتحضير العجينة:
  • دقيق - كوبان
  • خميرة فورية - ملعقة صغيرة
  • ملح - ربع ملعقة صغيرة
  • زيت - 3 ملاعق كبيرة 
     
  • للقلي:
  • زيت- 3 أكواب
  • لتحضير الحشوة:
  • صدر دجاج منظّف ومقطّع إلى قطع صغيرة - 300 غرام
  • زيت - 3 ملاعق كبيرة
  • بصل مفروم فرماً ناعماً - 1
  • ثوم مهروس - 3 فصوص
  •  زنجبيل طازج مبشور - ملعقة صغيرة
  • كركم - ملعقة صغيرة
  • كاري - ملعقة صغيرة
  •  فلف ابيض - ملعقة صغيرة
  • فلفل اسود - ملعقة صغيرة
  • بسلة مسلوقة - كوب
  • ذرة معلّبة - كوب
  • ملح - بحسب الرغبة
  • فطر مقطّع - كوب
  • جزر مبشور - ربع كوب
طريقة العمل
1- لتحضير العجينة: أنخلي الدقيق، الخميرة والملح في وعاء.
2- إفتحي فجوة في وسط الدقيق وضعي الزيت النباتي وكمية كافية من الماء.
3- إدعكي المكوّنات للحصول على عجينة متماسكة. أضيفي الماء بحسب الحاجة للحصول على عجينة متوسطة الليونة.
4- غطّي الوعاء واتركيه جانباً حتى ترفخ العجينة ويتضاعف حجمها.
5- لتحضير الحشوة: حمّي الزيت في قدر واقلي البصل حتى يذبل.
6- أضيفي الثوم والزنجبيل وحرّكي.
7- نكّهي بالملح، الكركم، الكاري، الفلفل الأبيض والأسود.
8- ضعي قطع الدجاج وقلّبيها على نار متوسطة حتى تبدأ بالنضوج.
9- أضيفي الذرة، الفطر، الجزر والبازيلاء وتابعي التحريك إلى أن ينضج المزيج بالكامل.
10- أطفئي النار واتركي الحشوة جانباً حتى تبرد قليلاً.
11- لتحضير السمبوسة: إفردي العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق بسماكة سنتمتر واحد.
12- قطّعي العجينة إلى دوائر بواسطة كوب متوسط الحجم.
13- ضعي مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة على طرف واحد من دوائر العجينة.
14- إثني الطرف الآخر الفارغ على الحشوة وأطبقي أطراف السمبوسة ثمّ اضغطي عليها بواسطة شوكة.
15- في قدر، حمّي الزيت جيداً واقلي قطع السمبوسة بالدجاج حتى تصبح ذهبيّة اللوّن ثمّ قدّميها ساخنة.
 

سمبوسك لحم



 
المكوّنات
  • لحم مفروم - 500 غرام
  • جزر مهروس - نصف حبّة
  •  بصل مهروس - نصف حبّة
  • ثوم مهروس - فصّ
  •  صلصة - ملعقة صغيرة
  •  بصل اخضر مفروم - 1
  • ملح - رشّة
  • فليفلة خضراء مقطّعة إلى مكعّبات - 1
  • ماء - ملعقة كبيرة
  •  زيت نباتي - كوبان
  • عجينة سمبوسة جاهزة - 10 رقاقات
طريقة العمل
1- ضعي اللحم في مقلاة على النار وقلّبيه حتّى ينضج. إرفعي اللحم عن النار وضعيه في طبق.
2- إقلي البصل، الثوم، الجزر، الفليفلة الخضراء والبصل الأخضر في نفس المقلاة.
3- أضيفي معجون الطماطم والملح ثمّ اللحم وقلّبي جيّداً.
4- إدهني عجينة السمبوسة بقليل من الماء ثمّ ضعي ملعقة من الحشوة داخل كلّ رقاقة وأغلقيها على شكل مثلّث.
5- سخّني الزيت النباتي على النار، إقلي السمبوسة ثمّ قدّميها.

سمبوسك سبانخ





 
 
المكوّنات
  •  سبانخ مجمّدة ومقطّعة - كوب
  •  بصل حجم صغير، مفروم فرماً ناعماً - 1
  • ثوم مهروس - فص
  • جبنة فيتا مفتت - نصف كوب
  • زعتر مجفف - ملعقة صغيرة
  • عجينة سمبوسة جاهزة - 10 قطع
  • زبدة - ملعقة كبيرة
  • ملح - ربع ملعقة صغيرة
  • فلفل - ربع ملعقة صغيرة
  • زيت للقلي - بحسب الحاجة
  • دقيق - ملعقة كبيرة
  • ماء - ملعقتان كبيرتان
نصائح
من الممكن استبدال عجينة السمبوسه بعجينه الجلاش واتباع نفس الخطوات ولكن يفضل وضعها فى الفرن بعد دهنها بالزيت ولا تقلى.
طريقة العمل
1- ذوّبي الزبدة في قدر ثمّ أضيفي البصل واتركيه حتى يتغيّر لونه.
2- أضيفي الثوم ثمّ السبانخ واتركي المزيج على نار هادئة لحوالى 15 دقيقة مع التحريك من وقت إلى آخر.
3- إرفعي القدر عن النار وصفّي الخليط من السوائل ثمّ أتركيه ليبرد على حرارة حرارة الغرفة.
4- أضيفي الجبن والزعتر والملح والفلفل وحرّكي جيداً حتى تتداخل المكوّنات.
5- أخلطي في وعاء الدقيق والماء.
6- إحشي رقائق السمبوسة ولفّيها بحسب رغبك ثمّ ضعي على أطرافها القليل من خليط الدقيق واغلقيها.
7- حمّي الزيت في مقلاة على حرارة متوسّطة واقلي فيه السمبوسة حتى يتغيّر لونها من كل الجهات.
8- قدّمي السمبوسة ساخنة على سفرتك. بالهناء والشفاء وصحة وعافية إن شاء الله.

الاثنين، 6 أكتوبر، 2014

فخذ الغنم بالخضار


المكوّنات
  • فخذ غنم - كيلوغرامان
  • بطاطا مقشّرة ومقطّعة إلى دوائر ثمّ مسلوقة نصف سلقة - 3
  • ثوم - 8 فصوص
  • جزر مسلوق نصف سلقة - كوب ونصف
  • بروكلي مفصول الزهرات ومسلوق نصف سلقة - رأس
  • زبدة مذوّبة - كوب
  • زيت - 4 ملاعق كبيرة
  • ملح - بحسب الرغبة
  • خردل ديجون - ملعقتان كبيرتان
  • قرفة عيدان - 4
  • ورق غار - 4
  • ماء لسلق الخضار - بحسب الحاجة
  • اكليل الجبل طازج - 4 أغصان
  •  فلفل ابيض - ملعقة صغيرة
  •  فلفل اسود - ملعقتان صغيرتان
    زبدة على حرارة الغرفة - ملعقة كبيرة
طريقة العمل
1- إصنعي بعض الثقوب في فخذ الغنم ثمّ أدخلي فيها فصوص الثوم.
2- رشّي الملح، الفلفل الأبيض والفلفل الأسود على الفخذ من كافة الجوانب.
3- في قدر، حمّي الزيت ثمّ أسكبي فوقه الزبدة المذوّبة.
4- ضعي فخذ الغنم وقلّبي حتى يحمّر من كلّ الجوانب.
5- في صينية فرن مدهونة بأيّ مادة دهنيّة، ضعي فخذ الغنم.
6- أضيفي عيدان القرفة وورق الغار.
7- نكّهي من جديد بالملح وضعي أغصان إكليل الجبل.
8- أسكبي الماء فوق الصينية وضعي قطعة زبدة.
9- غطّي الصينية بورقة قصدير وأدخليها إلى فرن حامٍ لحوالى الساعة والنصف أو الساعتين حتى ينضج فخذ الغنم. إسلقي الفخذ من وقت لآخر بالمرق الموجود في الصينية.
10- قبل 15 دقيقة من وقت إخراج الفخذ من الفرن، أضيفي الجزر، البروكولي والبطاطا إلى الصينية واسقيها بالمرق.
11- في وعاء صغير، أخلطي خردل الديجون مع القليل من مرق اللحم الموجود في الصينية.
12- إدهني فخذ اللحم بهذه الصلصة وضعيه قليلاً تحت الشواية ليحمرّ.
13- قدّمي فخذ الغنم المحمرّ مع الخضار ساخناً.

روستو


المكوّنات
  • شهباية - 800 غرام
  • جزر- 3
  • بصل كبير الحجم - 1
  •  زيت - ملعقتان كبيرتان
  • مرق لحم - ليتر
  • ملح - بحسب الرغبة
  • قرفة - عود
  • ورق غار- 1
  • فلفل - بحسب الرغبة
  • دقيق - ملعقتان كبيرتان
  • زبدة - ملعقتان كبيرتان
نصائح
- حضري البطاطس بوريه إلى جانب هذا الطبق.


طريقة العمل
1- سخّني في قدر الضغط الزيت ثمّ قلّي فيه الشهباية حتى يتغيّر لونها من كل الجهات مع التقليب من وقت إلى آخر.
2- أضيفي الجزر والبصل والقرفة وورقة الغار ونكّهي بالملح والفلفل بحسب رغبتك.
3- أسكبي مرق اللحم واضغطي القدر.
4- عندما يبدأ البخار بالتصاعد، خفّفي الحرارة واتركي الشهباية تطهى لحوالى 24 دقيقة.
5- إفتحي القدر وأخرجي الشهباية من المرق. اهرسي الخضار بواسطة شوكة.
6- في قدر صغير، سخّني الزبدة وأضيفي إليها الدقيق. حرّكي جيداً. أضيفي المرق مع الخضار المهروسة وحرّكي باستمرار حتى يكثف المزيج.
7- قطّعي الشهباية ثمّ قدّميها على سفرتك مع الصلصة.

كبسة لحم الغنم

 
المكوّنات
  • لتحضير لحم الغنم:
  • لحم غنم مقطّع إلى مكعبات - كيلوغرام
  • بصل مفروم فرماً ناعماً - 1
  • ثوم مفروم - فصّان
  • زيت - ملعقة كبيرة
  •  حبهان كامل - 2
  •  ورق غار - عودان
  • فليفلة خضراء مقطّعة إلى مكعبات - 1
  • طماطم مقطّعة إلى مكعبات - 2
  • صلصة - ثلث كوب
  • كمون - ربع ملعقة صغيرة
  • كزبرة جافة - رشّة
  • قرفة مطحونة - رشّة
  • كركم - رشّة
    فلفل اسود- ربع ملعقة صغيرة
  • ملح - بحسب الرغبة
  • ماء ساخن - كوب ونصف
  • لتحضير الأرز:
  • أرز بسمتي - كوب
  • ملح - نصف ملعقة صغيرة
  • زعفران - ملعقة صغيرة
  • ماء - كوبان
نصائح
- يمكنك استبدال اللحم بالدجاج في هذا الطبق.


طريقة العمل
1- في قدر الضغط تيفال كليبسو بريسيشن ، حمّي الزيت وقلّي البصل والثوم.
2- أضيفي الحبهان وعودي القرفة وورق الغار وحرّكي لدقيقة.
3- ضعي الفليفلة الخضراء وحرّكي.
4- نكّهي المزيج بالكمون والكزبرة الجافة والقرفة المطحونة والكركم والملح والفلفل الأسود.
5- ضعي قطع اللحم وقلّبيها حتى تنضج قليلاً من كلّ الجهات.
6- أضيفي قطع الطماطم واخلطي المقادير لـ10 دقائق.
7- أسكبي الماء فوق القدر ثمّ صلصة الطماطم وحرّكي.
8- خففي النار واضغطي القدر لمدة 25 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً. إحتفظي بكوب من المرق.
9- لتحضير الأرز: في قدر، ضعي الأرز ثمّ اسكبي فوقه المرق والماء.
10- أضيفي الزعفران والملح وضعي القدر على نار متوسطة.
11- عندما يغلي المزيج خففي النار واتركيه لـ10 دقائق أو حتى تنضج حبّات الأرز.
12- صفّي الأرز بالزعفران في طبق التقديم وفوقه قطع اللحم.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...