الجمعة، 28 مارس، 2014

اسباجتي مع كرات الكفتة






الوجبة المفضلة للأطفال  أنصحك أن تستغلي الفرصة لإضافة قليل من بيوريه الخضروات داخل الكفتة ليعطي أبنائك قيمة غذائية أعلى.

المقادير: 

  • ٥٠٠ جرام لحم بقري مفروم
  • ٢ ملعقة كبيرة بقدونس مبشور
  • ١ فص ثوم، مفروم
  • ١ بيضة
  • ١ كوب بقسماط
  • ٥٠٠ جرام طماطم مقطعة مع العصير
  • ٢ ملعقة كبيرة زيت طهي
  • ٣٥٠ جرام مكرونة اسباجتي
  • ١/٣ كوب جبن مبشور

الطريقة: 

  1. أخلطي اللحم المفروم والبقدونس والثوم والبيض والبقسماط و٢ ملعقة من الطماطم باليد.
  2. شكليهم على هيئة كرات صغيرة.
  3. سخني الزيت في مإناء وحمري الكفتة حتى يصبح لونها بني.
  4. أضيفي الطماطم مع العصير وقلبي لمدة ١٠ دقائق.
  5. في نفس الوقت, أعدي المكرونة حسب إرشادات العبوة.
  6. قسمي المكرونة بين الأطباق وضعي على كل طبق الكفتة مع الصوص.
  7. انثري قليل من الجبن المبشور قبل التقديم

اسباجيتي بولونيز




وصفة تعد في إناء طهي واحد تمزج اللحم المفروم مع المكرونة أثناء الطهي لتوفير الوقت.

المقادير: 

  • ٢٥٠ جرام لحم مفروم
  • ١ برطمان صلصة مكرونة جاهزة
  • ١/٢ ملعقة صغيرة ملح
  • ١ ملعقة صغيرة سكر
  • ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • ٢ كوب ماء
  • ٢٥٠ جرام مكرونة اسباجيتي مكسرة
  • جبن بارميزان مبشورة

الطريقة: 

  1. في إناء طهي عميق على نار متوسطة، حمري اللحم المفروم حتى يصبح لونه بني- حوالي ٣-٤ دقائق.
  2. أضيفي صلصة الطماطم وقلبي لمدة ١-٢ دقيقة.
  3. أضيفي الملح والسكر وزيت الزيتون والماء والمكرونة.
  4.  فلبي باستمرار حتى يغلو ثم اخفضي درجة الحرارة وغطي الإناء.
  5. اتركي الخليط يتسبك على النار لمدة ١٠ دقائق مع التقليب حتى تطرو المكرونة.
  6. قدميه مع الجبن البارميزان المبشورة

مكرونة بصلصة طماطم






اسرع وصفة مكرونة، تستخدم مكرونة شرائح عريضة مكسرة لقطع وتطهى في صلصة طماطم جاهزة مع الريكوتا والريحان.

المقادير: 

٢ برطمان صوص مكرونة جاهز ٢ كوب ماء ١ عبوة مكرونة بابارديلي (شرائح عريضة)، مكسرة أجزاء ملح وفلفل ١/٢ كوب جبة ريكوتا ١/٢ كوب اوراق ريحان مقطعة

الطريقة: 

١- سخني الماء مع الصلصة حتى يغلو الخليط ثم اخفضي درجة الحرارة. ٢- اضيفي المكرونة وقلبي على النار لمدة ٦-٨ دقائق حتى تصبح طرية. ٣-حذقي بالملح ٤- قدميها مع الريكوتا والريحان والفلفل الاسود.

الخميس، 27 مارس، 2014

باستا الدجاج



طبق منخفض الدهون من الدجاج والباستا يمكن إعداده في ١٥ دقيقة. يمكنك إستخدام الصنوبر بدل من اللوز للتنويع.

المقادير: 

٣٥٠ جرام باستا (مكرونة) ٣٠٠ جرام بروكلي ، مقطع وردات صغيرة ١ ملعقة كبيرة زيت زيتون ٣ صدور دجاج مقطعة إلى قطع صغيرة ٢ فص ثوم، مفروم ٢ ملعقة كبيرة مستردة ٢ برتقال صغير، عصي ٢٥ جرام لوز محمص

الطريقة: 

  1. أعدي الباستا حسب إرشادات العبوة.
  2. قبل أن تجهز الباستا ب ٣ دقائق أضيفي البروكلي ليغلو معا.
  3. في إناء أخر، سخني الزيت في مقلاة كبيرة.
  4. أضيفي الدجاج وحمري مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبي، حوالي ٨ دقائق، ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة ٢ دقيقة.
  5. إخلطي المسطردة مع عصير البرتقال ثم إسكبيه فوق الدجاج واتركيه على النار ١-٢ دقيقة.
  6. صفّي الباستا والبروكلي ثم أضيفي إليهم الدجاج  ثم اللوز المحمص.
  7. حذقي بالملح والفلفل حسب الرغبة وقدميه

الأربعاء، 26 مارس، 2014

طبق القوس قزح





حتى ولو لم تكن من محبي الجيلي أو من عشاق نكهات الفواكه .. طبق كهذا لابد أن يلفت نظرك

المقادير
1 كوب حليب
3 معلقة كبيرة حليب جوز هند مجفف (بودرة)
1/4 6 كوب ماء مغلى

5 عبوة صغيرة جيلى ألوان مختلفة


الطريقة

1) احضري قالب كيك مفرغ من الوسط،رشيه او امسحيه بطبقة خفيفة من الزيت.اتركيه جانبا.
2) اضيفي حليب جوز الهند الى الزبادي، قلبي ليختلط ، اتركيه جانبا.
3) في طبق عميق ضعي 4/1 1 كوب ماء مغلي، اضيفي باكيت من الجيلي، قلبي لحوالي 2 دقيقة الى ان يذوب تماما، صبي حوالي 4/3 كوب من الجيلي في القالب، ضعي القالب بالثلاجة لحوالي 15 دقيقة الى ان يبدأ بالتماسك، يجب ان يبقى سطح الجيلي لزج. ضعي بقية الجيلي بالثلاجة لبضع دقائق ليصبح هلامي القوام( مثل بياض البيض).

4) اضيفي 2 ملعقة كبيرة من الزبادي الى الجيلي المتبقي قلبي ليتجانس مع بعضه، صبيه فوق الجيلي البارد. ضعي القالب بالثلاجة الى ان يتماسك الجيلي ولكن لا تدعيه يتماسك تماما.

5) كرري هذه الخطوات الى ان تحصلي على طبقات من الجليي متناسقة الألوان.
6) دعي قالب الجيلي بالثلاجة لعدة ساعات او طوال الليل ليتماسك تماما.
7) احضري طبق تقديم، امسحي الطبق بقليل من الماء.
8) املئي طبق عميق اكبر من القالب بالماء الدافىء، ابعدي حواف الجيلي عن القالب بطرف اصبعك، ضعي قاع القالب بالماء الدافىء لبضع ثواني. هزي الجيلي قليلا ليسهل فصله عن القالب، اقلبيه في طبق التقديم وقدميه مباشرة.

ملاحظة :
• عدم تماسك الجيلي اثناء التبريد يجعل من السهل التصاق الطبقات ببعضها.
• عند اخراج القالب من الثلاجة يجب ان تكون طبقة الجيلي غير جامدة ومن المهم ان تكون حريصة عند اضافة طبقة جديدة وذلك بصبها بهدوء وبالتدريج لكي لا تتكسر او تتفتت الطبقة السفلية.

لعشاق الفراولة








مكرونة فيتوتشينى الايطالية



طبق إيطالى أصيل من المشروم وشرائح لحم الرومي المدخن "يمكنكِ استبداله بنوع لحم أخر تفضليه" وصلصة كريمية غنية.

المقادير: 

كيس مكرونة شرائط من ريجينا
250 جرام لحم ديك رومى مدخن، مقطعة إلى شرائح رقيقة
40 جرام زبدة
400 جرام مشروم، مقطع إلى شرائح رقيقة
5 بصل القورمة صغير الحجم، مقطع إلى شرائح رقيقة
425 مل كريمة طبخ
30 جرام جبنة بارميزان مبشورة
30 جرام جبنة رومانو مبشورة
جبنة بارميزان اضافية للتقديم

الطريقة: 

1. اطهى المكرونة طبقا للتعليمات على كيس ريجينا، ثم صفيها.
2. اطهى الرومى المدخن فى مقلاة كبيرة غير لاصقة مع قليل من الزيت على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر، لمدة 4 دقائق او حتى يصبح ذهبى اللون. انقلى الرومى الى طبق واتركيه جانبا.
3. سخنى الزبدة فى المقلاة. اضيفى المشروم واطهيه مع التقليب لمدة 5 دقائق او حتى يصبح طرى.
4. اضيفى البصل وقلبيه ليمتزج، ثم اضيفى الرومى المدخن والكريمة. اتركى المزيج على نار خفيفة لمدة 6-7 دقائق او حتى يتكاثف المزيج قليلا. اضيفى الجبنة البارميزان والجبنة الرومانو، وحركى المقلاة حتى يمتزجوا جيدا.
5. اضيفي المكرونة الى الصلصة وتبليها بالملح والفلفل وحركيها حتى تمتزج جيدا. قسمى المكرونة فى اطباق التقديم، ورشى الجبنة البارميزان الاضافية على السطح.

مكرونة بكبدة




يمكنكِ تقديم هذه الأكلة كوجبة سريعة لأطفالك أو باستخدام بواقي الأكل و تحديداً المكرونة.

المقادير: 

2 بصلة صغيرة مفرومة فرما ناعما
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
2 فصوص من الثوم المفروم فرما ناعما
200 جم كبدة الدجاج مقطعة خشن
100 جم من شرائح المشروم
كوب من الطماطم الشيري
1 ملعقة كبيرة من الخل
ملعقتين زيت زيتون
الملح والفلفل حسب الذوق
أي نوع مكرونة تفضليه

الطريقة: 

  1. شوحي البصل في ملعقة زيت الزيتون مع قليل من الملح حتى يصبح شفافا ويتحول الذهبي. ( 3 دقائق)
  2. ضيفي عليهم الثوم و كبد الدجاج (قطعيها صغيرة) كما يضاف الفطر و يشوحوا لمدة 5 دقائق.
  3. ضيفي كل المكونات الأخرى وقلبيهم ثم غطيهم حتي النضج ( 15 دقيقة تقريباً)
  4. فى هذه الأثناء قومي بسلق و إعداد اي مكرونة تفضلينها و اخلطيهم معاً بعد النضج و قدميهم مع السلطة الخضراء.

الثلاثاء، 25 مارس، 2014

باستا الجبن


المقادير: 


300 جرام باستا القواقع
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كيس ذرة حلوة
½ كوب بصل مفروم فرماً ناعماً
1 حبة متوسطة الحجم فلفل رومى أحمر، أزيلى البذر، ومقطع قطع متوسطة الحجم
½1 كوب كوسة مقطعة قطع متوسطة الحجم
3 فصوص ثوم مفروم
⅓ كوب ريحان طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
⅓ كوب جبنة فيتا، مفروكة
 

الطريقة: 


1 إغلى حلة مملوءة بالماء والملح. أضيفى المكرونة وإطهيها وفقاً للتوجيهات على الكيس حتى نضج آلدينتى، أول ما تصبح لدنة.
2 فى هذه الأثناء، سخنى مقلاة كبيرة على نار عالية. أضيفى زيت الزيتون ثم الذرة، الفلفل الحلو والبصل وإطهى المزيج لمدة 4 دقائق، أو حتى  يصبح البصل شفاف. تبليه بالملح والفلفل. أضيفى الكوسة والثوم، وإخفض الحرارة إلى متوسطة وإطهى المزيج لمدة 2 دقيقة، أو أول ما تصبح كوسة طرية.
3 احتفظى ب¼ كوب من ماء طهى المكرونة ، ثم صفى المكرونة. أضيفى ماء طهى المكرونة إلى مزيج الخضار وإرفعى المقلاة من على الحرارة. أضيفى المعكرونة المطبوخة  على المزيج و قلبيها حتى يغطيها الخضار. تبليها حسب الذوق بالملح والفلفل. إخلطى فيها ¼ كوب من الريحان وزيت الزيتون.
4 زينى الوجه بالجبنة الفيتا والريحان المتبقى وقدميها.
 

الاثنين، 24 مارس، 2014

باستا شاورما الدجاج




المقادير: 

  • نصف عبوة مكرونة مبرومة
  • شاورما الدجاج
  • 2-3 قطع او 250 جم صدرو دجاج مقطعة شرائح رفيعة
  • 2 ملعقة طماطم مقشرة و مقطعة
  • ثلث كوب من الخل الأبيض والأحمر
  • 4 ملاعق طعام زيت
  • 3 ملاعق طعام او 50 جم بصل مقطع شرائح رفيعة
  • ملعقة طعام لبن زبادى
  • ملعقة طعام ثوم مطحون
  • 4 - 3 قطع من قشر كلا من برتقال وليمون كبير ويوسفى
  • ملعقة متوسطة من كلا من الملح والفلفل الأسود
  • ملعقة صغيرة من كلا من الحبهان والقرنفل والقرفة
  • ورقة غار كبيرة مطحونة
  • 3 حبات مستكة كبيرة مطحونة
  • ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة
صلصة الطحينة:
  • ربع كوب طحينه سائلة
  • نصف كوب ماء
  • 2 ملعقة طعام بقدونس مفروم
  • 2 ملعقة طعام او حبة صغيرة طماطم مفرومة
  • 2-3 ملاق طعام خل ابيض
  • ملعقة طعام لبن زبادى
  • ملعقة صغيرة من كلا من الملح والفلفل الأسود

الطريقة: 

تجهيز شاورما الدجاج:
  1. اخلطى جميع مقادير الشاورما وانقعى الدجاج طوال الليل أو ما لا يقل عن ثلاث ساعات
  2. تجهيز صلصة الطحينة
  3. اخلطى الطحينة بالماء اولا حتى تصبح ناعمة
  4. أضيفى باقى المكونات ثم تأكدى من حموضة وملح الخلطة
إعداد الشاورما :
  1. اسلقى الباستا
  2. انتشلى الدجاج من التتبيلة وضعيه فى مقلاة ثم شوحيه على النار بدون اى اضافات
  3. عند التاكد من نضج الدجاج اضيفى الباستا المسلوقة وصلصة الطحينة
  4. ضعيه فى طبق التقديم ثم زينيه بالبقدونس المفروم وقطع المخلل

لازانيا مكسيكية


المقادير: 

خبز تورتيللا
1/2 كيلو لحم مفروم
1 بصلة
2 فص ثوم
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
كيس من توابل التاكو -تباع في السوبرماركت-
2 طماطم مقطعة
2 ملعقة صلصة طماطم
فلفل حار حسب الرغبة
علبة فاصوليا حمرا -تباع في السوبرماركت-
علبة ذرة
1 كوب جبن شيدر
حبة أفوكادو
فطر مقطع
فلفل ألوان( أصفر و أحمر) مقطع صغير

الطريقة: 

نحمي الزيت و نضيف البصل و الثوم و نقلب لمدة دقيقتين ثم نضيف اللحم و نقلب حتى ينضج
نضيف باقي المكونات (الفلفل الألوان، المشروم، نصف كمية الطماطم، الأفوكادو، الذرة، الفلفل الحار، الفاصوليا الحمرا) و بهارات التاكو و صلصة الطماطم و كوب ماء و يترك حتى يتجانس
في طبق للفرن نضع كمية من الصلصلة ثم نضع فوقها طبقة من خبز التورتيلا ثم طبقة أخرى من الصلصلة ثم خبز التورتيلا و نستمر هكذا حتى تنتهي الكمية )يمكن وضع جبنة بين الطبقات)
نضع الجبنة على الوجه و ندخلها في الفرن حتى تذوب الجبنة
ثم نضع بقية كمية الطماطم على الوجه (و يمكن وضع كمية من الفلفل الألوان
أيضا)

لازانيا

المقادير: 

  • 500 ج لحم مفروم
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 جزرة مبشورة
  • 1 فلفل حلو أحمر مفرومة
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • عود كرفس
  • ملح و فلفل
  • نص ملعقة جوزة الطيب كوب
  • عصير طماطم
  • 2 ملعقة صلصة
  • بقدونس
  • زعتر
  • ريحان
  • مكعب مرقة
  • 2 بيضة
  • 250 ج جبنة ريكوتا
  • نصف كوب جبن بارميزان مبشور
  • موزاريلا وبارميزان مبشورين للوجه

الطريقة: 

  1. نبدأ بتحضير الصلصة
  2. شوحي اللحم والبصل و الثوم على نار عالية من غير زيوت أو دهون
  3. ضيفي الجزر والفلفل و الأعشاب المفرومة
  4. ضيفي التوابل والطماطم والصلصة
  5. اضبطي الطعم بالملح والفلفل
  6. ضعي الخليط على نار متوسطة إلى أن يمتص كل السوائل
  7. قومي بخفق البيض والريكوتا جيدا
  8. أضيفي البارميزان ورشة ملح وفلفل أسود
  9. ادهنى الصينيه بقليل من زيت الزيتون
  10. رصي رقائق اللازانيا في القعر
  11. اسكبي نصف كمية خليط الريكوتا ثم فوقه نصف كمية صلصة اللحم والخضروات
  12. انثرى قليلا من الموزريلا المبشورة
  13. اعيدى الثلاث خطوات اﻷخيره السابقه مره اخرى
  14. اخبزيها في فرن متوسط الحرارة 40 دقيقة
وبالهنا والشفا

مكرونة نجرسكو




المقادير: 

  • 2 صدور دجاج، مخلية ومقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
  • الملح والفلفل حسب الذوق.
  • 2 فص الثوم مفروم.
  • ⅓ كوب زيت زيتون.
  • ⅜ كوب دقيق.
  • ½3 كوب لبن كامل الدسم.
  • كيس مكرونة .
  • ⅓ كوب جبنة شيدر مبشورة.
  • ¼ كوب جبنة بارميزان مبشورة.

الطريقة: 

  1. اطهى المكرونة وفقا للتعليمات على الكيس، ثم صفيها وضعيها جانباً.
  2. فى هذه الأثناء فى حلة صلصة كبيرة، اضيفى زيت الزيتون، والدجاج، الثوم، والملح والفلفل، ثم حمريها على نار متوسطة إلى منخفضة، واطهى الدجاج مع التحريك المستمر، حتى لم يعد لونه وردى
  3. اضيفى الدقيق وقلبيه حتى يمتص كل السائل ويصبح كالمعجون الذى يغطى الدجاج.
  4. ببطء اضيفى اللبن مع التحريك المستمر، حتى يكون لديكِ صلصة كريمية خفيفة من البشاميل.
  5. ارفعى الحلة من على النار، اضيفى الجبن الشيدر وقلبيه حتى يتم توزيعه بشكل جيد.
  6. اضيفي المكرونة المطبوخة وقلبيها حتى يتم توزيعها جيداً، صبى الخليط كله فى صينية فرن عميقة، ثم رشى على السطح الجبن البارميزان.
  7. اخبزيها فى الفرن على 210 درجة مئوية، حتى يصبح الوجه لونه بنياً ذهبياً، ثم تقدم ساخنة.

باستا بالدجاج المشوي


المقادير: 

  • باستا
  • حبة فلفل حمراء
  • حبة فلفل صفراء
  • حب فلفل خضراء
  • صدر دجاج
  • الجبن المبشور
  • القليل من الخس للتزيين.

الطريقة: 

  1. اشوي صدور الدجاج.
  2. ضعي الباستا على النار لتسلق جيدا مع قليل من الملح.
  3. قطعي الفلفل إلى شرائح طويلة و نقوم بتتبيلها بالملح و الفلفل الأسود.
  4. قومي بخلط الباستا مع الفلفل الملون والجبن و نضع فوقها الدجاج المشوي و نزينها بالخس.

 

 

طاجن لسان العصفور

طريقة شهية لطهى لسان العصفور ووجبة مغذية ولذيذة لتجديد أصناف الطعام لأطفالك وأسرتك.

المقادير: 

  • 1 لتر مرقة لحم
  • 500 جرام لحم مفروم
  • 1 فص ثوم، مفروم
  • 1 بيضة، مضروبة بخفة
  • 1 كوب بقسماط
  • 1 ملعقة كبيرة زيت
  • 4 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
  • ½ ملعقة صغيرة روزمارى
  • ½1 كوب لسان عصفور
  • 2 الطماطم، مقطعة إلى مكعبات
  • بقدونس أو ريحان مقطع للتزيين
  • جبن بارميزان مبشورة للتقديم
 

الطريقة: 

  1. اخلطى ½ كوب من مرقة اللحم مع اللحم المفروم، الثوم، البيض والبقسماط. شكلى الخليط على هيئة كرات.
  2. سخنى الزيت فى مقلاة كبيرة. أضيفى كرات اللحم وإطهيهم حتى يتحمرون من جميع الجهات
  3. . اضيفى باقى كمية المرقة ومعجون الطماطم والروزمارى. اخلى المكونات واخفضى النار واتركيه ليطهى وهو مغطى لمدة 10 دقائق مع التقليب بين الحين والآخر.
  4. اضيفى لسان العصفور والطماطم واطهيهم بدون غطاء وقلبيهم من الحين للآخر لمدة 8 دقائق أو حتى يصبح لسان العصفور بالكاد لين.
  5. ضعى الطاجن فى طبق التقديم وزينيه بالبقدونس أو الريحان والبارميزان على الوجه.

اسباجيتي بصلصة الفلفل



المقادير: 


  • 2 حبة من الفلفل الرومي الأحمر
  • 2 حبة من الفلفل الرومي الأصفر
  • 4 فصوص من الثوم
  • 2 ملعقة كبيرة من البقدونس
  • 2 حبة من الطماطم
  • ثلث كوب من زيت الزيتون
  • ملح
  • فلفل أبيض
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر
  • 2 لتر ماء
  • 1 ملعقة طعام من الخل الأبيض
  • 500 غرام من المكرونة الإسباجيتي

الطريقة: 

  1. افرمي الفلفل الرومي و البقدونس و الطماطم و يطحن الثوم 
  2. حمري الثوم في الزيت ثم يضاف البقدونس و يحرك ثم يضاف الفلفل الروميو يستمر التحريك 
  3. ضيفي الطماطم و الملح و الفلفل الأبيض و السكر و يقلب ثم يغطى الإناء و يترك حتى يغلي و تتكثف الصلصة 
  4. ضيفي  الخل و يحرك المزيج جيداً ثم يترك حتى يغلي 
  5. اطهي المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثم تصفى 
  6. اخلطي المكرونة مع الصلصة ثم توضع في صحن التقديم و تقدم ساخنة

الأربعاء، 19 مارس، 2014

حواوشي اسكندراني



 
زمن التحضير: 10
زمن الطهي: 30
بلد الأكلة: مصرى
 
المقادير:
1/2 كيلو لحم مفروم + 1/4 كوب دهن ضانى لو اللحمة خالية الدهن .. أما لو اللحمة فيها نسبة دهن يبقى نستغنى عن الدهن الإضافى دة
ثمرة طماطم مقطعة مكعبات
ثمرة فلفل أخضر مقطعة مكعبات
1/2 كوب بقدونس مفروم
بصلة مفرومة
ملح + فلفل أسود حسب الرغبة
1/2 ملعقة صغيرة بهار
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1 و 1/2 ملعقة كبيرة طحينة بيضاء
1/2 ملعقة صغيرة شطة (( اختيارى ))

خبز بلدى على حسب العدد .. يفضل استخدام الخبز صغير الحجم
 
الوصفة:
1) تخلط جميع المكونات معا وتعجن جيدا
2) يفتح الخبز فتحة صغيرة من الطرف ويحشى باللحم ويرص فى صنية خبز مدهونة بالسمن ويدهن وجه الخبز بالسمن
3) يغطى بورق فويل ويدخل الفرن مدة 30 دقيقة ثم يرفع عنه غطاء الفويل ويوضع تحت شواية الفرن حتى يتحمص قليلا
4) يخرج من الفرن ويقدم ساخنا مع السلطة المفضلة

الثلاثاء، 18 مارس، 2014

طاجن الدجاج المغربي




المكوّنات

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
10 حبات صغيرة الحجم من البصل٬ مقشّرة
650 غ من صدور الدجاج منزوعة الجلد٬ مقطعة إلى مكعبات كبيرة
1½ ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل المجفف
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
2 ملاعق طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم
2 ملاعق طعام من الكزبرة٬ المفرومة
1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم٬ مقشرة ومفرومة
2 من عيدان القرفة٬ صغيرة الحجم
رشة من خيوط الزعفران
2½ أكواب أو 625 مل من الماء
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الجزر٬ مقطعة إلى شرائح مستديرة وسميكة
10 حبات من الزيتون الأخضر٬ منزوعة البذور ومقطعة إلى شرا‍‍ئح

طريقة التحضير

يُسخن زيت الزيتون في قدر كبيرة غير لاصقة ويُقلى البصل الصغير حتى يتغير لونه ثم يُضاف الدجاج ويُطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف مسحوق الزنجبيل ،الفلفل الأبيض،البقدونس ،الكزبرة ،الطماطم وعودا القرفة ويُحرَّك المزيج على نار متوسطة لمدة 5 دقائق إضافية.
يُضاف الزعفران، الماء ومكعبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. تُترَك المكونات حتى تغلي وتُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يُضاف الجزر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الجزر والبصل الصغير.
يُضاف الزيتون الأخضر المقطع ويُقدّم.
 

برياني بالطريقة الكويتية





المكوّنات


للأرز:

2½ أكواب أو 400 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول
3½ أكواب أو 875 مل من الماء

للدجاج:

3 ملاعق طعام من السمن
1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح
2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
500 غ من فيليه صدر الدجاج
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مقشّرتان ومهروستان
½ كوب أو 125 مل من اللبن الزبادي
1 ملعقة صغيرة من عصير الحامض
2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
1½ ملعقة طعام من مسحوق توابل غرام ماسالا
½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
2 ملاعق طعام من الكزبرة٬ المفرومة
2 ملاعق طعام من النعناع الطازج٬ المفروم
رشة من خيوط الزعفران٬ المنقوعة في ¼ كوب أو 60 مل من الماء

طريقة التحضير

يُوضَع الأرز مع الماء في قدر متوسطة الحجم وتُطهى المكوّنات وتُحرَّك حتى تغلي. تُغطّى وتُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز. يُرفَع المزيج عن النار ثم يُسكَب في طبق كبير ليبرد قليلاً.
في هذه الأثناء، يُحمّى السمن في قدر كبيرة الحجم ويُقلّى البصل ويُحرَّك لمدة 4-5 دقائق أو حتى يكتسب اللون الذهبي البني. ثمّ يُضاف الثوم والزنجبيل ويُحرَّك المزيج حتى تبرز رائحته. يُضاف الدجاج ويُحرَّك حتى ينضج.
يُضاف مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي مع الطماطم، اللبن، عصير اللّيمون الحامض، معجون الطماطم والتوابل. يُترَك المزيج على النار حتى يغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثمّ يُرفَع عن النار ويُوضَع جانبًا.
تُوضَع نصف كمية الأرز المُجهّز وفوقها مزيج الدجاج في قدر متوسطة الحجم. تُرَشّ الكزبرة والنعناع المفرومين فوق مزيج الدجاج ثم يُغطّى الوجه بالكمية المتبقّية من الأرز.
يُسكَب ماء الزعفران على الوجه. تُغطّى القدر بإحكام ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا.
 

شيش طاووق سهل التحضير




المكوّنات


مكوّنات تتبيلة الشيش طاووق:

750 غ من فيليه صدر الدجاج٬ المقطَّع إلى مكعبات متوسطة
¼ كوب من عصير الحامض
3 ملاعق طعام من الزيت النباتي
4 فصوص من الثوم٬ مسحوقة
½ كوب أو 125 مل من اللبن الزبادي
1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل٬ مذوّبان في ¼ كوب أو 65 مل من الماء الساخن
¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
2 حبات صغيرة الحجم أو 200 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطّعتان إلى مكعبات متوسطة الحجم

مكونات الأرز:

2 أكواب أو 400 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول
3½ أكواب أو 875 مل من الماء
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي

طريقة التحضير

تُمزج كافّة مكوّنات تتبيلة الشيش طاووق في وعاء. تُغطّى المكونات وتوضع في البراد لمدة 12 ساعة على الأقلّ لتتبيلها.
في سيخ خشبي، تُنسّق قطع الدجاج والفليفلة.
يُشْوى الشيش طاووق على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق من جميع الجهات أو حتى ينضج ويكتسب لوناً بنياً ذهبياً.
طريقة إعداد الأرز:
يُضاف الماء إلى قدر كبيرة. يُضاف الأرز، والزيت.
يُحرّك مزيج الأرز باستمرار حتى يغلي، يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز 

الدجاج بالطريقة الايرانية


المكوّنات

400 غ من صدور الدجاج منزوعة الجلد٬ المفرومة
¼ كوب أو 50 غ من الأرز البسمتي٬ المطبوخ
½ كوب أو 75 غ من الحمص المقشور والمقسوم٬ المطبوخ
1/3 كوب أو 25 غ من البقدونس الطازج٬ المفروم
1/3 كوب أو 25 غ من الكزبرة٬ المفرومة
1/3 كوب أو 25 غ من الشبث الطازج٬ المفروم
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل٬ مفرومة
2 حبات من الليمون المجفّف
رشة من خيوط الزعفران
¼ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مقشّرة ومهروسة
3 ملاعق طعام من معجون الطماطم
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
3 أكواب أو 750 مل من الماء

طريقة التحضير

يُضاف الدجاج المفروم، الأرز المطبوخ، الحمص المقسوم والمطبوخ، البقدونس، الكزبرة، والشبث في وعاء كبير وتُمزَج المكونات حتى تختلط جيدًا (يُتَبَّل المزيج بالملح والفلفل).
يُقسَم مزيج الدجاج المفروم إلى عدّة حصص ويُحضَّر على شكل كرات متوسطة الحجم ثم يُوضَع جانبًا.
يُسخّن الزيت في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى البصل حتى يكتسب اللون الذهبي. يُضاف اللايم المجفف، أوراق الزعفران، الكركم، الطماطم، معجون الطماطم، الفلفل الأبيض ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ويُحرَّك المزيج لمدة 5 دقائق.
يُضاف الماء ويُترَك المزيج حتى يغلي ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق وتُضاف كرات الدجاج المُحضّرة. يُغطّى المزيج ثم يُطهى مجدّدًا على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج كرات الدجاج جيدًا.
 






محشي الخضار بالطريقة اللبنانية





المكوّنات

16 ورقة كبيرة من الملفوف الأبيض
1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً
1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم٬ مفرومة
1½ كوب أو 110 غ من البقدونس الطازج٬ المفروم
2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
3 ملاعق طعام من النعناع الطازج٬ المفروم
¾ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
¾ كوب أو 150 غ من الأرز المصري٬ يُنقع بالماء لمدة نصف ساعة ثم يُصفّى
½ كوب أو 125 مل من عصير الحامض
8 شرائح أو 500 غ من لحم البقر قليل الدهن٬ ستيك
3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
5 أكواب أو 1250 مل من الماء المغلي
1 ملعقة طعام من النعناع المجفف٬ المسحوق

طريقة التحضير

تُسلق أوراق الملفوف لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح طريّة وقابلة للطيّ. تُصفّى ويُنزع الضلع القاسي من وسط كلّ ورقة. توضع جانباً.
يُخلط البصل المفروم، والطماطم، والبقدونس، وزيت الزيتون، والنعناع الطازج المفروم، ومسحوق القرفة، والفلفل الأسود، والأرز المصري، وعصير الحامض في وعاءٍ للخلط.
توضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة على طرف كلّ من أوراق الملفوف ويطوى الطرفان الخارجيان باتجاه الوسط وتلف الورقة.
تُنسّق شرائح ستيك لحم البقر في قعر قدر كبير. تُنسّق لفائف الملفوف الواحدة إلى جانب الأخرى مع جهة الحاشية نحو الأسفل فوق شرائح الستيك.
تُذوّب مكعّبات مرقة الدجاج ماجي ملح أقل في الماء المغلي وتُسكب فوق لفائف الملفوف. يوضع طبق فوقها وتُرصّ وتُغلى على نار خفيفة لمدة ساعة و30 دقيقة. يُزيّن الطبق بالنعناع المجفّف ويُقدّم.
 

الدجاج على الطريقة التايلندية





المكوّنات

1100 غ من فيليه صدور الدجاج٬ المقطعة إلى مكعبات
رشة من الكزبرة٬ المفرومة للتزيين
رشة من الحبق الطازج٬ المفروم للتزيين
500 غ من الباذنجان٬ المقطّع إلى قطع صغيرة
1½ كوب من الطماطم الصغيرة

لتحضير صلصة الكاري:

6 ملاعق طعام من بودرة حليب جوز الهند ماجي
2 أكواب من الماء٬ الدافئ
1½ حبة من البصل٬ مقشّرة ومفرومة
  عودان من الزنجبيل بطول الإبهام
1 ملعقة طعام من حبّ الفلفل الأخضر
12 فص من الثوم
2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار
1 قرن من الفلفل الأحمر الحار
1 حبة من الفليفلة الحلوة الحمراء٬ منزوعة البذور
50 غ من عصير الليمون الطازج٬ أو عصير حبّتين
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
6 ملاعق طعام من صلصة 
2 ملاعق طعام من سكر

طريقة التحضير

تُضاف بودرة حليب جوز الهند ماجي إلى الماء الدافئ وتُحرك جيداً، ثم توضع مع كلّ مكوّنات صلصة الكاري في خلاط كهربائي، وتُمزج جيداً لتشكّل صلصة.
يوضع الدجاج في كاسرول وتُسكب عليه صلصة الكاري. يُخلط المزيج جيداً ويُغطّى ثم يُطهى على حرارة خفيفة لمدّة 45 دقيقة، ثمّ تُضاف الخضار إلى الصلصة مع التحريك المستمرّ ويُطهى المزيج لمدّة 15 دقيقة إضافية.
يتمّ التحقّق من الكاري والتأكّد من أنّ الدجاج قد نضج. يمكن وضع الكاري مجدداً على النار لمدّة 10 دقائق إضافية أو حتى ينضج الدجاج، إذا دعت الضرورة لذلك.
 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...